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Germage résultats des travaux sur la caractérisation de l’impact de l’utilisation de mélange de farine de blé et de lentille
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Juil
Publié le : 12/07/2022
Germage résultats des travaux sur la caractérisation de l’impact de l’utilisation de mélange de farine de blé et de lentille
Début juillet, le CTCPA a présenté au groupe de travail QUALIMENT GERMAGE les résultats de ses travaux sur la caractérisation de l’impact de l’utilisation de mélange de farine de blé et de lentille (germée et non germée) dans des produits de boulangerie et de pâtisserie.
Cette première étape a permis de définir des maximums d’incorporation de farine de lentille dans chaque matrice, d’identifier des verrous technologiques et de formuler des recettes optimisées de madeleines et de pains de mie qui seront prochainement testées dans le cadre d’une étude d’acceptabilité coordonnée par le CSGA (Dijon).
Une étude sur les bénéfices nutritionnels de ces nouveaux mélanges de farines sera ensuite coordonnée par l’UMR UNH (Clermont Ferrand), en partenariat avec l’UMR MICALIS (Paris).
Contact : Gilles BERTHEAU – gbertheau@ctcpa.org
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Partenaire : Carnot Qualiment®
