Sécurité sanitaire des aliments et agents anti-microbiens : l’ouvrage est paru !

Agents anti-microbiens et sécurité sanitaire des aliments (lavoisier.fr) <
Les consommateurs sont aujourd’hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l’implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers micro-biologiques passe par l’utilisation d’une diversité de produits anti-microbiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu’au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité.

Coordonné par le RMT Actia Chlean, Agents anti-microbiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes :

• la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits anti-microbiens utilisés en agroalimentaire


• les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des micro-organismes (pathogènes ou d’altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ;


• la maîtrise de l’ensemble des process industriels sur les micro-organismes.

Cet ouvrage a été rédigé par les partenaires du Réseau mixte technologique (RMT) Actia Chlean « Hygiène des équipements ». Ce réseau agréé par le ministère chargé de l’Alimentation réunit sous l’égide de l’ACTIA treize partenaires sur le plan national.

Coordonné par le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles), ce RMT 2021-2025 regroupe des instituts techniques de l’agroalimentaire (Actalia, CTCPA, Ifip – Institut du porc, IFV – Institut français de la vigne et du vin), un partenaire interface (Critt agroalimentaire Provence-Alpes-Côte d’Azur), un centre technique (Adrianor), un organisme public français (Anses), des établissements d’enseignement et de recherche (Énil de Mamirolle, INRAE [UMR Medis et UMR Umet], AgroParisTech [UMR SayFood], université Lyon 1 – BioDyMIA, université Rennes 1 – IUT de Saint-Brieuc).

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Le RMT Actia Chlean réunit les principaux acteurs en matière de recherche, développement, formation et transfert de technologie, impliqués dans la démarche de conception hygiénique et la nettoyabilité des équipements avec l’étude de l’écologie bactérienne des ateliers et des lignes de transformation en industries alimentaires. Ce réseau regroupe des experts dans les domaines complémentaires : la microbiologie, la mécanique des fluides, la physicochimie des surfaces, la mécanique et les matériaux…

La sécurité sanitaire des aliments est une préoccupation majeure des entreprises agroalimentaires afin de satisfaire aux exigences réglementaires et des consommateurs pour leur proposer des produits sains et sûrs. Pour cela, les fabricants peuvent intervenir à plusieurs niveaux de la formulation de l’aliment en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, micro-biologiques et nutritionnelles, jusqu’à la conception des lignes et des ateliers en fonction des équipements et des procédés de fabrication et de décontamination choisis.

Le RMT Actia Chlean « Hygiène des équipements » agréé par le ministère chargé de l’Alimentation, réunit douze partenaires issus de la recherche, du développement, de la formation et du transfert de technologie. Ils sont tous impliqués dans la démarche de conception hygiénique des équipements avec l’étude de l’écologie bactérienne des lignes de transformation et des ateliers en industries alimentaires.