Nouvelle technologie pour préparer des chips de pomme

Le Food Research Institute Prague (FRIP), équivalent d’un centre technique en France, a développé une technologie simple pour préparer des chips de pomme. Courramment employée pour fabriquer des chips de pomme, la lyophilisation (surgélation – sublimation) nécessite une bonne maîtrise et un équipement appropriés difficiles à acquérir rapidement. Au contraire, le FRIP propose aujourd’hui une fabrication de chips de pomme avec un simple séchage. Ceci est rendu possible par un traitement en surface des tranches de pomme qui agit comme une véritable barrière à l’humidité. Il empêche la réhydratation des chips et permet d’en conserver le croustillant. La technologie est facile à mettre en place à petite échelle et ne nécessite aucune méthode sophistiquée.
L’institut tchèque, qui collabore par ailleurs avec le CTCPA sur le projet européen Novel Q, propose d’accompagner les industriels français intéressés. Les éventuelles coopération se feront via le CTCPA d’Avignon.

Contact FRIP: Dr Milan HOUSKA – milan.houska@vupp.cz