NETTOYAGE-DÉSINFECTION : DEUX PROJETS DE RECHERCHE 2012 POUR REDUIRE LES CONSOMMATIONS D’EAU ET DE PRODUITS CHIMIQUES

Le CTCPA est impliqué en 2012 dans deux projets de recherche sur l’optimisation des opérations de nettoyage-désinfection. Le premier, Ultranet, concerne le nettoyage par ultrasons en conserverie et entre dans le cadre de la recherche collective du centre technique. Le second, Susclean, est un programme européen FP7-KBBE coordonné par l’Inra de Villeneuve d’Ascq qui étudie de nouvelles manières de nettoyer les lignes de produits végétaux IV^ème gamme. Dans ces deux cas, l’objectif principal est de diminuer les consommations et rejets d’eau et de composés chimiques tout en garantissant une sécurité sanitaire identique voire meilleure des produits alimentaires. Avec une visée «développement durable», ces deux projets impliquent le laboratoire de microbiologie du CTCPA d’Avignon ainsi que l’équipe de Nantes engagée dans le Réseau mixte technologique sur la conception hygiénique (RMT Chlean).

ULTRANET – projet de recherche collective sur le nettoyage par ultrasons en conserverie

Cette première année de recherche vise à tester l’efficacité des ultrasons sur une surface inox souillée par des matrices courantes (légumes et plats cuisinés) et par des spores d’altération thermorésistantes (ex : Moorella, Geobacillus stearothermophilus). Déjà utilisée dans l’industrie mécanique et sur les échangeurs de chaleur en laiterie, cette technologie semble prometteuse pour « décoller » les salissures et réduire les besoins en nettoyage chimique, en particulier dans des zones difficiles d’accès et immergées. En 2012, le CTCPA travaillera à la mise au point d’un protocole de nettoyage sur plaque inox afin de comparer de manière quantitative l’impact d’un nettoyage par ultrasons avec un nettoyage chimique sur différentes matrices et contaminations de spores d’altération. Il bénéficiera de l’expertise du laboratoire de microbiologie à Avignon et de l’équipe de Nantes impliquée dans le RMT Chlean. Des collaborations avec l’Inra de Villeneuve d’Ascq, spécialisé dans le nettoyage des lignes agroalimentaires, avec le fabricant d’équipements d’ultrasons Sinaptec et avec Oniris sont également prévues. Si les premiers résultats sont concluants, l’année 2013 pourra être consacrée à l’industrialisation de ce nouveau procédé.

SUSCLEAN – projet européen (FP7-KBBE)  sur de nouvelles pratiques de nettoyage et désinfection durables dans les industries des produits végétaux frais et coupés

Projet européen débuté au 1^er janvier 2012 pour trois ans, Susclean se penche sur la réduction de chlore et des consommations d’eau dans les opérations de nettoyage et désinfection des lignes de fabrication de fruits et légumes IV^ème gamme. Plusieurs méthodes seront testées au cours du projet : ultraviolets, turbulences, plasma froid, eau électrolysée acide, champs électriques pulsés, lumière pulsée …. La première étape consiste à mieux comprendre les caractéristiques des biofilms et la sensibilité des microorganismes aux opérations de nettoyage. Ce projet vise à terme à proposer des recommandations pour renouveler les meilleures techniques de traitement disponibles (MTD) ainsi que pour évaluer l’impact des stratégies d’assainissement et de décontamination en ligne. La conception hygiénique et la nettoyabilité des lignes seront également abordées. Ces progrès scientifiques et techniques permettront de réduire l’utilisation de l’eau et des produits chimiques (chlore), tout en assurant la sécurité sanitaire des aliments, et favoriseront des pratiques durables et de qualité dans cette filière. Ce projet est coordonné par l’Inra de Villeneuve d’Ascq et implique également de nombreuses structures européennes (Actia, Ainia, Campden BRI Hongrie, Université de Berlin, Université de Porto) et des PME.

Lien sur la fiche du projet sur le site de l’Europe

Contact : Nicolas Belaubre, CTCPA Nantes

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Voir également :

Fiche : Conception hygiénique des équipements : diagnostic et formation

Guide « Meilleures technologies disponibles (MTD) en conserverie »

Actualité : Bilan des travaux du RMT Chlean après un an d’existence

Actualité : les PME des Pays de la Loire se forment à la conception hygiénique