Qualification nutritionnelle d’un produit laitier : Yoplait témoigne

Le CTCPA a suivi pendant plus d’un an YOPLAIT pour qualification nutritionnelle d’un produit laitier au fruits : « Panier Ma portion de Fruits*».

Interview : Stéphane LARUELLE, responsable du laboratoire R&D Yoplait (38)

Quel a été l’objectif de votre travail avec le CTCPA ?
Nous avions le projet d’un produit laitier pouvant apporter 100g de préparation de fruits et du yaourt à l’aide de deux pots « Panier Ma portion de fruits* ». Nous avons donc demandé à Stéphane GEORGÉ de réaliser une qualification analytique du produit en étudiant les caractéristiques des fruits avant transformation, de la préparation de fruits et du produit fini « Panier Ma portion de fruits* » afin d’accumuler des données nutritionnelles propres à ce produit.
*2 pots de Panier Ma portion de fruit apportent 100g de fruits cuits et préparés et du yaourt

Sur quels indicateurs nutritionnels avez-vous réalisé l’étude ?
Le plan de contrôle du CTCPA était très complet : caroténoïdes totaux, anthocyanes, pouvoir antioxydant (ORAC), polyphénols totaux, et bien sûr vitamine C, extraits secs lorsque nécessaire, fibres et certains minéraux pertinents. Ces indicateurs ont été relevés au cours des différentes phases de lancement et de suivi du produit , cela représente un plan de contrôle de plus d’un an, qui tenait ainsi compte de la variabilité des produits et validait la répétabilité des analyses.

Que vous a permis ce projet ?
Ce projet nous a permis d’avoir une meilleure connaissance des qualités nutritionnelles intrinsèques de nos matières premières et de nous fournir une base de données sur laquelle nous pourrons nous appuyer pour d’autres projets potentiels.

Comment s’est passée votre collaboration avec le CTCPA ?
En amont du développement, nous nous sommes tournés vers Stéphane GEORGÉ, connu pour ses publications sur l’impact des technologies sur les micronutriments (en particulier polyphénols) , cela nous donnait une garantie sur son savoir-faire. C’est tout naturellement que nous sommes restés en contact ensuite pour l’étude analytique, connaissant la réputation du laboratoire et l’expertise CTCPA sur les fruits et légumes transformés. La disponibilité et la flexibilité de Stéphane GEORGÉ ont rendu faciles les échanges. Nous sommes toujours en relation avec l’équipe de Stéphane.

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