Témoignages clients
Conserverie : Le CTCPA a accompagné Réceptions de Lyon dans la création de son activité de conserverie artisanale !
02
Nov
Publié le : 02/11/2026
Le CTCPA a accompagné Réceptions de Lyon dans la création de son activité de conserverie artisanale. Retour avec Pierre VIRET, PDG.
« Tout au long du projet, nous avons apprécié le professionnalisme et la disponibilité des équipes du CTCPA, la rapidité des interventions et la qualité des échanges. »
Présentez-nous le RÉCEPTIONS DE LYON (BISTROBOC) : structure, vision, valeurs, produits…
Réceptions de Lyon est une entreprise de traiteur événementiel créée en 2010. Aujourd’hui, notre activité est principalement axée sur l’événementiel d’entreprise. Nous proposons aussi bien la livraison de plateaux-repas et de cocktails que des prestations complètes, clés en main, pour des événements de petite ou grande envergure, principalement dans l’agglomération lyonnaise, qui représente environ 90 % de notre activité.
Nous sommes une structure de six salariés, avec des compétences en production, logistique, livraison, administration, développement commercial et direction.
La crise sanitaire a constitué un véritable bouleversement pour notre activité. Elle nous a amenés à réfléchir à une nouvelle façon de faire évoluer notre métier. Nous avons alors imaginé proposer des plats cuisinés pouvant se conserver longtemps à température ambiante. L’idée était de lier cette nouvelle activité à notre savoir-faire existant.
C’est ainsi qu’est née BistroBoc, notre nouvelle marque, développée à partir de notre structure, de nos locaux, de notre matériel et de nos équipes. Il nous manquait toutefois le savoir-faire spécifique de la conserverie artisanale.
Après près de dix-huit mois de recherche et développement, nous proposons aujourd’hui 17 recettes en bocaux, à base de viande, de poisson et de produits végétariens. Nous privilégions des matières premières de premier choix, avec une traçabilité française, et des recettes sans additifs, conservateurs ni colorants. Nos plats à base de viande et de poisson présentent notamment une teneur en protéines supérieure à la moyenne.
Notre ambition est de proposer des plats de qualité, inspirés de la cuisine traditionnelle, qui allient praticité, longue conservation à température ambiante et plaisir de dégustation.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Lorsque nous avons imaginé le projet BistroBoc, nous étions des professionnels de la restauration et du traiteur, mais nous ne possédions pas les compétences spécifiques liées à la conserverie artisanale.
Notre objectif était de développer une nouvelle activité en proposant des plats cuisinés stérilisés, pouvant se conserver plusieurs mois à température ambiante tout en garantissant leur qualité gustative et leur sécurité sanitaire.
Pour concrétiser ce projet, nous avions besoin d’acquérir les compétences techniques du métier de conserveur, de maîtriser les procédés de stérilisation et de nous assurer que nos recettes et nos procédés de fabrication répondraient aux exigences sanitaires et réglementaires.
Nous avons donc fait appel au CTCPA pour suivre la formation « Conduire une activité de conserverie », en mars 2024, et bénéficier d’un accompagnement dans la mise en œuvre technique du projet. Notre ambition était de développer une activité solide et maîtrisée avant de lancer nos produits sur le marché.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Nous avons découvert le CTCPA lors de recherches effectuées sur Internet, au démarrage du projet.
En nous renseignant sur l’organisme, nous avons rapidement identifié une structure particulièrement reconnue, sérieuse et professionnelle. Son expertise historique ainsi que son lien avec le ministère de l’Agriculture, nous ont immédiatement inspiré confiance.
Après plusieurs échanges téléphoniques pour présenter notre projet, il nous a semblé évident que la première étape était de suivre la formation spécialisée proposée par le CTCPA. Nous n’avons pas cherché à comparer avec d’autres organismes : nous avons tout de suite eu le sentiment de nous adresser à des experts capables de répondre à nos besoins.
Au fil du projet, nous avons également croisé les équipes du CTCPA sur différents salons professionnels, notamment au SIRHA à Lyon, ce qui a permis de maintenir un lien régulier et de poursuivre les échanges.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement a débuté par la formation « Conduire une activité de conserverie », suivie en mars 2024 sur le site d’Avignon, que nous avions choisi pour des raisons pratiques et géographiques. Elle a notamment été dispensée par Christine DECANIS (Responsable Formation | Chef de projet management de la sécurité sanitaire des aliments), ainsi que par Fabien AUPY et Mathéo BÉNAS (tous deux Chefs de projet technologie). D’autres intervenants spécialisés, notamment en microbiologie, ont également contribué à cette formation.
Cette formation nous a permis d’acquérir les bases indispensables à la création de notre activité de conserverie et de mieux comprendre les spécificités techniques liées à la stérilisation. Notre expérience dans la restauration nous avait déjà familiarisés avec certains aspects de l’hygiène, de la marche en avant et des plans de maîtrise sanitaire. Nous avons ainsi pu nous concentrer sur les compétences nouvelles nécessaires à la maîtrise de l’autoclave et des procédés de stérilisation.
Dans un second temps, le CTCPA est intervenu directement dans notre entreprise. Mathéo BÉNAS nous a accompagnés pendant deux demi-journées pour la mise en route de notre autoclave, la cartographie de l’appareil et la définition des premiers barèmes de stérilisation. Cette étape a été essentielle pour sécuriser le démarrage de notre activité. La présence d’un technicien à nos côtés nous a rassurés et nous a permis de prendre confiance dans l’utilisation de cet équipement, avant de gagner progressivement en autonomie.
Nous avons également travaillé avec le laboratoire du CTCPA à Avignon pour les analyses microbiologiques et les tests de stabilité de nos recettes. Nos premières recettes ont été testées afin de valider les procédés mis en place. La plupart ont été validées dès les premiers essais ; une recette a nécessité des ajustements et de nouveaux tests. Les rapports fournis étaient précis, détaillés et faciles à exploiter, ce qui nous a permis d’avancer dans le développement de notre gamme.
La principale difficulté rencontrée concernait la logistique : nous devions expédier nos bocaux en verre à Avignon pour les analyses, avec les risques de casse liés au transport.
En parallèle, Isara Conseil nous a accompagnés sur la dimension marketing et commerciale du projet, notamment à travers des tests consommateurs auprès d’une centaine de personnes. Ces retours nous ont aidés à travailler le positionnement de nos produits et à mieux préparer leur lancement sur le marché. Nous avons également bénéficié de l’accompagnement d’un ingénieur qualité extérieur pour les démarches liées à l’obtention de notre agrément sanitaire.
Tout au long du projet, nous avons apprécié le professionnalisme et la disponibilité des équipes du CTCPA, la rapidité des interventions et la qualité des échanges. Nous savons également pouvoir compter sur le CTCPA comme ressource, notamment pour suivre les évolutions réglementaires et les normes applicables, et nous n’hésiterons pas à le solliciter de nouveau si de nouveaux besoins apparaissent.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan est très positif. Grâce à la formation et à l’accompagnement du CTCPA, nous avons pu acquérir les compétences nécessaires pour développer une activité que nous ne maîtrisions pas initialement et gagner progressivement en autonomie dans la maîtrise de nos procédés de fabrication.
Nous avons réalisé un important travail de recherche et développement, mis au point nos procédés et validé nos premiers barèmes de stérilisation. Notre projet s’est progressivement construit autour de plats cuisinés salés. Nous avions initialement envisagé de proposer également des desserts afin de composer des déjeuners complets. Leur développement a toutefois été reporté, le temps de poursuivre la mise au point des recettes. En attendant, nous avons notamment commencé à produire des confitures en sous-traitance.
Notre priorité était de proposer des produits aboutis, répondant à nos exigences de qualité gustative et sanitaire, et de finaliser les aspects techniques, réglementaires et commerciaux avant leur lancement. Nous avons notamment obtenu un agrément sanitaire européen, qui nous permet aujourd’hui de commercialiser nos produits en vente directe, sur notre site Internet, mais aussi par l’intermédiaire de revendeurs et de plateformes.
Près de deux années de travail ont ainsi été nécessaires entre la première formation, en mars 2024, et le lancement commercial de BistroBoc, en mars 2026. Ce délai nous a permis de franchir les différentes étapes nécessaires et de lancer notre gamme dans de bonnes conditions.
Aujourd’hui, BistroBoc est une marque opérationnelle, avec une gamme complète de plats cuisinés stérilisés et commercialisée sur le marché.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Notre priorité est désormais d’accélérer le développement commercial de BistroBoc.
Jusqu’à présent, nous nous sommes principalement appuyés sur notre portefeuille de clients existants. Nous souhaitons aujourd’hui élargir nos débouchés vers de nouvelles cibles : hôtellerie, espaces de coworking, salles de sport, épiceries spécialisées ou encore structures recherchant des solutions de restauration pratiques et de qualité.
Notre objectif est notamment de trouver des nouveaux clients capables de générer des volumes réguliers. Nous travaillons également sur des projets à plus grande échelle, qui pourraient nous permettre de développer notre production, notamment pendant les périodes plus creuses de notre activité traiteur, tout en conservant notre positionnement artisanal.
Le développement de notre visibilité constitue un autre enjeu majeur. Nous souhaitons renforcer notre présence lors de salons professionnels, développer nos supports de communication et valoriser davantage nos savoir-faire auprès des professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire.
Notre ambition n’est pas de devenir un acteur industriel, mais de rester un conserveur artisanal proposant des recettes de qualité, inspirées de la cuisine traditionnelle. Nous voulons continuer à faire découvrir BistroBoc comme une véritable solution de repas, qui associe le plaisir de plats cuisinés de qualité aux avantages de la longue conservation à température ambiante.
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CONTACT RÉCEPTIONS DE LYON (BISTROBOC) :
« Tout au long du projet, nous avons apprécié le professionnalisme et la disponibilité des équipes du CTCPA, la rapidité des interventions et la qualité des échanges. »
Présentez-nous le RÉCEPTIONS DE LYON (BISTROBOC) : structure, vision, valeurs, produits…
Réceptions de Lyon est une entreprise de traiteur événementiel créée en 2010. Aujourd’hui, notre activité est principalement axée sur l’événementiel d’entreprise. Nous proposons aussi bien la livraison de plateaux-repas et de cocktails que des prestations complètes, clés en main, pour des événements de petite ou grande envergure, principalement dans l’agglomération lyonnaise, qui représente environ 90 % de notre activité.
Nous sommes une structure de six salariés, avec des compétences en production, logistique, livraison, administration, développement commercial et direction.
La crise sanitaire a constitué un véritable bouleversement pour notre activité. Elle nous a amenés à réfléchir à une nouvelle façon de faire évoluer notre métier. Nous avons alors imaginé proposer des plats cuisinés pouvant se conserver longtemps à température ambiante. L’idée était de lier cette nouvelle activité à notre savoir-faire existant.
C’est ainsi qu’est née BistroBoc, notre nouvelle marque, développée à partir de notre structure, de nos locaux, de notre matériel et de nos équipes. Il nous manquait toutefois le savoir-faire spécifique de la conserverie artisanale.
Après près de dix-huit mois de recherche et développement, nous proposons aujourd’hui 17 recettes en bocaux, à base de viande, de poisson et de produits végétariens. Nous privilégions des matières premières de premier choix, avec une traçabilité française, et des recettes sans additifs, conservateurs ni colorants. Nos plats à base de viande et de poisson présentent notamment une teneur en protéines supérieure à la moyenne.
Notre ambition est de proposer des plats de qualité, inspirés de la cuisine traditionnelle, qui allient praticité, longue conservation à température ambiante et plaisir de dégustation.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Lorsque nous avons imaginé le projet BistroBoc, nous étions des professionnels de la restauration et du traiteur, mais nous ne possédions pas les compétences spécifiques liées à la conserverie artisanale.
Notre objectif était de développer une nouvelle activité en proposant des plats cuisinés stérilisés, pouvant se conserver plusieurs mois à température ambiante tout en garantissant leur qualité gustative et leur sécurité sanitaire.
Pour concrétiser ce projet, nous avions besoin d’acquérir les compétences techniques du métier de conserveur, de maîtriser les procédés de stérilisation et de nous assurer que nos recettes et nos procédés de fabrication répondraient aux exigences sanitaires et réglementaires.
Nous avons donc fait appel au CTCPA pour suivre la formation « Conduire une activité de conserverie », en mars 2024, et bénéficier d’un accompagnement dans la mise en œuvre technique du projet. Notre ambition était de développer une activité solide et maîtrisée avant de lancer nos produits sur le marché.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Nous avons découvert le CTCPA lors de recherches effectuées sur Internet, au démarrage du projet.
En nous renseignant sur l’organisme, nous avons rapidement identifié une structure particulièrement reconnue, sérieuse et professionnelle. Son expertise historique ainsi que son lien avec le ministère de l’Agriculture, nous ont immédiatement inspiré confiance.
Après plusieurs échanges téléphoniques pour présenter notre projet, il nous a semblé évident que la première étape était de suivre la formation spécialisée proposée par le CTCPA. Nous n’avons pas cherché à comparer avec d’autres organismes : nous avons tout de suite eu le sentiment de nous adresser à des experts capables de répondre à nos besoins.
Au fil du projet, nous avons également croisé les équipes du CTCPA sur différents salons professionnels, notamment au SIRHA à Lyon, ce qui a permis de maintenir un lien régulier et de poursuivre les échanges.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement a débuté par la formation « Conduire une activité de conserverie », suivie en mars 2024 sur le site d’Avignon, que nous avions choisi pour des raisons pratiques et géographiques. Elle a notamment été dispensée par Christine DECANIS (Responsable Formation | Chef de projet management de la sécurité sanitaire des aliments), ainsi que par Fabien AUPY et Mathéo BÉNAS (tous deux Chefs de projet technologie). D’autres intervenants spécialisés, notamment en microbiologie, ont également contribué à cette formation.
Cette formation nous a permis d’acquérir les bases indispensables à la création de notre activité de conserverie et de mieux comprendre les spécificités techniques liées à la stérilisation. Notre expérience dans la restauration nous avait déjà familiarisés avec certains aspects de l’hygiène, de la marche en avant et des plans de maîtrise sanitaire. Nous avons ainsi pu nous concentrer sur les compétences nouvelles nécessaires à la maîtrise de l’autoclave et des procédés de stérilisation.
Dans un second temps, le CTCPA est intervenu directement dans notre entreprise. Mathéo BÉNAS nous a accompagnés pendant deux demi-journées pour la mise en route de notre autoclave, la cartographie de l’appareil et la définition des premiers barèmes de stérilisation. Cette étape a été essentielle pour sécuriser le démarrage de notre activité. La présence d’un technicien à nos côtés nous a rassurés et nous a permis de prendre confiance dans l’utilisation de cet équipement, avant de gagner progressivement en autonomie.
Nous avons également travaillé avec le laboratoire du CTCPA à Avignon pour les analyses microbiologiques et les tests de stabilité de nos recettes. Nos premières recettes ont été testées afin de valider les procédés mis en place. La plupart ont été validées dès les premiers essais ; une recette a nécessité des ajustements et de nouveaux tests. Les rapports fournis étaient précis, détaillés et faciles à exploiter, ce qui nous a permis d’avancer dans le développement de notre gamme.
La principale difficulté rencontrée concernait la logistique : nous devions expédier nos bocaux en verre à Avignon pour les analyses, avec les risques de casse liés au transport.
En parallèle, Isara Conseil nous a accompagnés sur la dimension marketing et commerciale du projet, notamment à travers des tests consommateurs auprès d’une centaine de personnes. Ces retours nous ont aidés à travailler le positionnement de nos produits et à mieux préparer leur lancement sur le marché. Nous avons également bénéficié de l’accompagnement d’un ingénieur qualité extérieur pour les démarches liées à l’obtention de notre agrément sanitaire.
Tout au long du projet, nous avons apprécié le professionnalisme et la disponibilité des équipes du CTCPA, la rapidité des interventions et la qualité des échanges. Nous savons également pouvoir compter sur le CTCPA comme ressource, notamment pour suivre les évolutions réglementaires et les normes applicables, et nous n’hésiterons pas à le solliciter de nouveau si de nouveaux besoins apparaissent.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan est très positif. Grâce à la formation et à l’accompagnement du CTCPA, nous avons pu acquérir les compétences nécessaires pour développer une activité que nous ne maîtrisions pas initialement et gagner progressivement en autonomie dans la maîtrise de nos procédés de fabrication.
Nous avons réalisé un important travail de recherche et développement, mis au point nos procédés et validé nos premiers barèmes de stérilisation. Notre projet s’est progressivement construit autour de plats cuisinés salés. Nous avions initialement envisagé de proposer également des desserts afin de composer des déjeuners complets. Leur développement a toutefois été reporté, le temps de poursuivre la mise au point des recettes. En attendant, nous avons notamment commencé à produire des confitures en sous-traitance.
Notre priorité était de proposer des produits aboutis, répondant à nos exigences de qualité gustative et sanitaire, et de finaliser les aspects techniques, réglementaires et commerciaux avant leur lancement. Nous avons notamment obtenu un agrément sanitaire européen, qui nous permet aujourd’hui de commercialiser nos produits en vente directe, sur notre site Internet, mais aussi par l’intermédiaire de revendeurs et de plateformes.
Près de deux années de travail ont ainsi été nécessaires entre la première formation, en mars 2024, et le lancement commercial de BistroBoc, en mars 2026. Ce délai nous a permis de franchir les différentes étapes nécessaires et de lancer notre gamme dans de bonnes conditions.
Aujourd’hui, BistroBoc est une marque opérationnelle, avec une gamme complète de plats cuisinés stérilisés et commercialisée sur le marché.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Notre priorité est désormais d’accélérer le développement commercial de BistroBoc.
Jusqu’à présent, nous nous sommes principalement appuyés sur notre portefeuille de clients existants. Nous souhaitons aujourd’hui élargir nos débouchés vers de nouvelles cibles : hôtellerie, espaces de coworking, salles de sport, épiceries spécialisées ou encore structures recherchant des solutions de restauration pratiques et de qualité.
Notre objectif est notamment de trouver des nouveaux clients capables de générer des volumes réguliers. Nous travaillons également sur des projets à plus grande échelle, qui pourraient nous permettre de développer notre production, notamment pendant les périodes plus creuses de notre activité traiteur, tout en conservant notre positionnement artisanal.
Le développement de notre visibilité constitue un autre enjeu majeur. Nous souhaitons renforcer notre présence lors de salons professionnels, développer nos supports de communication et valoriser davantage nos savoir-faire auprès des professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire.
Notre ambition n’est pas de devenir un acteur industriel, mais de rester un conserveur artisanal proposant des recettes de qualité, inspirées de la cuisine traditionnelle. Nous voulons continuer à faire découvrir BistroBoc comme une véritable solution de repas, qui associe le plaisir de plats cuisinés de qualité aux avantages de la longue conservation à température ambiante.
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