Réglementation, qualité & sécurité sanitaire des aliments
Point sur Clostridium : enjeux actuels en sécurité des aliments
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Juil
Publié le : 07/07/2026
Par Emma BONNET – Juillet 2026
Introduction
Découvrez les principales caractéristiques de Clostridium botulinum et Clostridium perfringens, les situations à risque et les solutions mises en œuvre par les industriels pour garantir la sécurité des aliments.
Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Juillet 2026 – Clostridium
Des questions ? Contactez Emma BONNET, Assistante cheffe de projets microbiologie : ebonnet@ctcpa.org
Introduction
Les bactéries du genre Clostridium représentent un enjeu majeur en sécurité des aliments en raison de leur capacité à former des spores très résistantes et, pour certaines espèces, à produire des toxines responsables de toxi-infections parfois graves. L’évolution des pratiques de fabrication, des modes de conservation et des attentes des consommateurs renforce aujourd’hui la vigilance autour de ce danger microbiologique.
La maîtrise de ces bactéries repose sur une bonne compréhension de leur comportement, des facteurs favorisant leur développement et des procédés permettant de prévenir leur croissance ou la production de toxines.
Découvrez les principales caractéristiques de Clostridium botulinum et Clostridium perfringens, les situations à risque et les solutions mises en œuvre par les industriels pour garantir la sécurité des aliments.
Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Juillet 2026 – Clostridium
Des questions ? Contactez Emma BONNET, Assistante cheffe de projets microbiologie : ebonnet@ctcpa.org
