Formulation de sauces avec des agents de texture
De la compréhension des mécanismes liés à la texture jusqu’à la connaissance des matériels entrant dans la fabrication, une formation complète et pédagogique pour la production de sauces. Formuler et transposer en production industrielle une sauce stable avec les experts du CTCPA.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Être capable de formuler et de transposer en production industrielle une sauce stable
- Expliquer les mécanismes liés à la texture d’une sauce
- Identifier les différentes phases de la formulation
- Choisir les ingrédients et agents de texture en fonction des effets recherchés et des contraintes d’utilisation
- Identifier les matériels rentrant dans la fabrication
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- La stabilité des sauces traitées industriellement :
- Quels sont les obstacles ?
- Quels sont les mécanismes liés à la réalisation de la texture d’une sauce ?
- Les agents de texture et les ingrédients :
- Quelles sont leurs propriétés fonctionnelles ?
- Comment formuler une sauce pour qu’elle reste stable dans sa transposition industrielle ?
- Quels sont les matériels pouvant rentrer dans les procédés de fabrication ?
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation complète dédiée à la formulation et la production de sauces à Nantes ! Formulation et production de sauces, une formation complète pour formuler et transposer en production industrielle une sauce stable !
Le CTCPA vous propose une formation complète pour formuler et transposer en production industrielle une sauce stable. De la compréhension des mécanismes liés à la texture jusqu’à la connaissance des matériels entrant dans la fabrication, vous aurez l’occasion de bénéficier d’une formation complète et pédagogique pour la production des sauces.
Vous aurez également l’occasion d’apprendre à formuler et transposer en production industrielle une sauce stable avec les experts du CTCPA. Des questions relatives à la formation ? Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA