Développer une activité de production de pâtes alimentaires fraîches ou sèches

Notre formation dédiée à la fabrication de pâtes alimentaires fraîches et sèches allie théorie et pratique grâce à nos ateliers pratiques. Durant la formation, élaborez vos propres pâtes, découvrez les procédés de fabrication – du choix des matières premières (semoule, œufs, eau) jusqu’au séchage – et maîtrisez les exigences réglementaires et d’hygiène pour développer une production artisanale ou industrielle maîtrisée.

Identifier les types de pâtes, les matières premières et les dangers microbiologiques associés à leur fabrication.
Expliquer les étapes du procédé de fabrication artisanal et industriel, ainsi que les principes de conservation et de qualité.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les étapes du processus en atelier, en respectant les consignes HACCP.
Analyser et évaluer les risques microbiologiques et la conformité des produits finis à partir de critères réglementaires.

Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions. Exposés, diaporamas, exercices pratiques. Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires. Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas Remise de documentation et supports de formation. Délivrance d’une attestation de formation.

THEORIE
Introduction à la réglementation et aux définitions des pâtes alimentaires
Présentation des matières premières et des étapes du procédé de fabrication
Analyse des dangers et maîtrise des risques
PRATIQUE EN ATELIER
Mise en œuvre du procédé de fabrication, de la semoule à la pâte, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
Contrôles qualité sur produits finis
Échanges et retour d’expérience

Le CTCPA vous propose une formation pour développer une activité de production de pâtes alimentaires fraîches ou sèches.

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