Technologie fruits & légumes 4ème gamme – En distanciel
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les différentes étapes clés de mise au point d'une gamme de produits végétaux prêts à l'emploi
- Identifier les critères de choix de la technique de conditionnement adaptée (matériaux d'emballage, atmosphères gazeuses…)
- Identifier les enjeux du process 4ème gamme
- Citer les risques (techniques, microbiologiques, économiques,) liés à la transformation de produits végétaux 4ème gamme
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas.
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Les facteurs à prendre en compte pour choisir, contrôler et conserver les produits végétaux après récolte
- Les risques liés à la transformation des fruits et légumes frais, et moyens de prévention
- La problématique microbiologique, biochimique, physique et physiologique
- Le choix de l’emballage en fonction des caractéristiques du végétal, du matériel de conditionnement et des solutions technologiques
- Les contraintes de mise en œuvre de fruits ou légumes frais transformés sur site industriel
Contenu de la formation
EXAMEN DE CERTIFICATION
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