Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw – En distanciel
Quelle réglementation entoure la microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw ? Quels sont les microorganismes qui peuvent se développer dans ces produits ? Le CTCPA répond à ces questions tout en vous apprenant les moyens de conservation de ce produits.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les modalités de croissance, de sporulation et de germination des microorganismes.
- Identifier les principaux microorganismes responsables d’altération.
- Citer les méthodes d’analyses des produits acides.
- Expliquer la thermobactériologie et adapter le traitement thermique.
- Déterminer les moyens de maîtrise des risques de contaminations
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Quelle règlementation pour ces produits ?
- Quels microorganismes peuvent se développer dans ces produits ?
- Rappels des différents microorganismes
- Caractéristique de croissance (pH, Aw) des microorganismes
- Quels moyens de conservation pour ce produit ?
- Traitement Thermique : les différents traitements existants et le choix du microorganisme de référence
- Autres moyens : Lumière Pulsée, Haute Pression…
Contenu de la formation
Ne ratez pas la formation Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw proposée par le CTCPA !
Notre expertise en maitrise du risque microbiologique des aliments est une clé de voute de notre expertise technique en tant que Centre technique agroalimentaire.
Notre équipe microbiologie vous apporte ses connaissances et compétences sur les produits acides et/ou à faible Aw.
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