Pasteurisation en emballage souple et cuisson sous vide

Le CTCPA vous forme à la cuisson-sous vide et à la pasteurisation en emballage souple !

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Identifier les tenants et les aboutissants de la cuisson sous vide, les atouts, les limites.
Être capable de mettre en œuvre et gérer la cuisson sous vide en fonction de la nature du produit

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation.
Délivrance d’une attestation de formation

Programme

Contenu de la formation

• Quels sont les principes de la cuisson / pasteurisation sous-vide ?
• Quels en sont les atouts et les limites ?
• Quel en est l’encadrement réglementaire ?
• Comment mettre en oeuvre la cuisson / pasteurisation sous-vide ?
• Comment mesurer et prévoir la déformation des emballages ?
• Comment mesurer la température dans un emballage souple ?
• Définir un barème de cuisson / pasteurisation
• Mise en application sur des produits de différentes natures

Le CTCPA vous propose une formation pasteurisation en emballage souple et cuisson sous-vide.

Une formation complète pour maîtriser la cuisson sous vide et la pasteurisation en emballage souple. Les tests et essais en temps réel dans notre halle technologique sont un plus pour appréhender l’ensemble des aspects pratiques, matériel, conditionnement et prise de température.

Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA

Juin