Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
La fabrication de conserves d’escargots : les points de vigilance essentiels
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Publié le : 20/03/2026
Vous envisagez de produire des conserves d’escargots ou vous êtes déjà engagé dans cette activité ? Certaines exigences techniques et réglementaires sont indispensables pour garantir la conformité de vos produits et assurer leur mise sur le marché en toute sécurité.
La fabrication de conserves d’escargots présente en effet des enjeux sanitaires majeurs, notamment liés au risque de botulisme. La maîtrise des traitements thermiques, le choix d’un conditionnement parfaitement étanche et la mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) sont autant de points clés à respecter.
Au-delà de la sécurité sanitaire, la conformité réglementaire des produits, notamment en matière de dénomination et de pratiques professionnelles, constitue également un élément essentiel pour garantir des échanges loyaux et une information transparente des consommateurs.
Pour vous accompagner, le CTCPA met à disposition une fiche détaillée qui présente les points de vigilance à connaître, que vous soyez en phase de démarrage ou déjà en activité.
Pour en savoir plus et accéder à l’ensemble des recommandations, consultez la fiche complète.
Contact : doc@ctcpa.org
