Innovation produits & procédés
Le projet GERMAGE – Incorporation de farines de légumineuses dans des produits de boulangerie et pâtisserie
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Sep
Publié le : 04/09/2025
Les légumineuses retrouvent leur place dans nos régimes grâce à leurs bénéfices nutritionnels et environnementaux.
Le projet GERMAGE, auquel le CTCPA a participé, a étudié l’utilisation de farines mixtes de blé et de lentilles germées pour développer des produits de boulangerie adaptés aux personnes âgées, en évaluant leurs impacts nutritionnels et fonctionnels.
Cet article présente les principaux résultats de ces travaux multidisciplinaires.
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Contact : Gilles BERTHEAU, Responsable de l’activité Céréales – gbertheau@ctcpa.org
