Témoignages clients
R&D, préséries & crowdfunding : Le CTCPA accompagne la start-up Payzan dans le développement de sa nouvelle gamme de tartinables végétaux à base de légumineuse
25
Fév
Publié le : 25/02/2026
Le CTCPA a accompagné la start-up Payzan dans le développement de sa nouvelle gamme de tartinables végétaux à base de légumineuse. Retour avec Tristan FERTE, Co-fondateur de Payzan.
« Le bilan est très positif. L’accompagnement a été à la fois pertinent et enrichissant, et il nous a permis d’apprendre beaucoup de choses. Le CTCPA dispose de tous les équipements nécessaires pour mener une R&D de qualité et des premières productions en préséries, dans de très bonnes conditions. »
Présentez-nous Payzan : structure, vision, valeurs, produits…
Payzan est une entreprise que j’ai cofondée il y a trois ans avec mon grand frère et ma belle-sœur. Notre projet est né d’une volonté forte : mieux valoriser les productions agricoles en proposant des produits alimentaires de qualité, ancrés dans les territoires et respectueux du travail des producteurs.
Nous avons commencé l’aventure sur notre ferme familiale en Picardie, en transformant notre propre soja biologique. Les premiers produits développés ont été des houmous et des graines de soja grillées, issus directement de nos récoltes, avant d’élargir progressivement notre gamme.
Par la suite, Payzan s’est ouvert à des collaborations avec d’autres agriculteurs. Aujourd’hui, nous travaillons avec une dizaine de producteurs, ce qui nous permet de sourcer environ 90% de nos ingrédients directement auprès du monde agricole. Cette approche garantit à la fois la traçabilité des matières premières, la qualité des produits et une juste valorisation du travail des agriculteurs.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Nous avons fait appel au CTCPA dans le cadre du développement d’une nouvelle gamme de tartinables à base de légumes et légumineuses. À l’origine, nous avions imaginé une dizaine de recettes, avec l’objectif de les tester, de les comparer et de ne conserver que celles qui correspondaient le mieux à nos attentes en termes de goût, d’aspect et de cohérence avec notre démarche.
Après une première phase de travail, nous avons retenu six recettes, que nous avons ensuite approfondies. L’accompagnement du CTCPA nous a permis de structurer précisément chaque recette : définition de la liste d’ingrédients, des pourcentages utilisés, mais aussi élaboration de fiches techniques détaillées intégrant les étapes de transformation, les paramètres de cuisson, les quantités, les pH ciblés et les traitements thermiques, indispensables pour garantir la qualité et la sécurité sanitaire des produits, qui ont été validés par des tests de stabilité au sein du laboratoire de microbiologie du CTCPA d’Avignon, au fil de l’étude.
Le travail s’est déroulé en quatre à cinq phases, avec des ajustements progressifs en fonction de l’aspect visuel, de la couleur et des résultats obtenus. Nous avons ensuite réalisé des premières productions en préséries commercialisables sur plusieurs recettes, puis une seconde phase de préséries avec un volume plus important sur une recette à l’asperge afin de faire un premier marché-test sur ces nouveaux produits.
Les essais et préséries ont été menés au FoodLab de Beauvais avec Marie HEBERT, Cheffe de Projets Technologie, en lien avec Carla LUCET, Chef de Projets Développement & Responsable Nationale Start-up sur le volet commercial. Elles nous ont accompagné à chaque étape du projet.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Nous avons connu le CTCPA grâce à notre incubateur, Euralimentaire, au sein duquel nous étions accompagnés au moment du lancement de Payzan. À cette période, nous avions déjà réalisé de premiers essais R&D avec un autre centre technique mais nous souhaitions aller plus loin dans le développement de nos produits.
Le CTCPA nous a semblé être une option particulièrement pertinente, notamment grâce aux installations du FoodLab, qui offraient davantage de possibilités pour structurer notre travail de recherche et envisager des phases plus avancées, comme les préséries commercialisables.
Après une première collaboration réussie en R&D, il nous a paru naturel de poursuivre avec le CTCPA pour la suite du projet. La continuité de l’accompagnement et la qualité des échanges ont été des éléments déterminants dans notre choix, en particulier pour passer de la formulation à des tests de présérie dans des conditions proches de la production chez notre partenaire sous-traitant.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement s’est très bien déroulé. En amont des journées au FoodLab, nous avons organisé plusieurs réunions avec Marie HEBERT et Carla LUCET afin de préparer au mieux le travail à réaliser. L’objectif était d’optimiser chaque journée de R&D et préséries afin de pouvoir produire le plus efficacement possible.
Nous avons donc mis en place un planning très précis, en anticipant toutes les étapes : réhydratation de certains ingrédients, préparation et découpe des légumes, organisation des cuissons, etc. De mon côté, j’avais également recruté des étudiants pour être plus nombreux sur place et faciliter la production.
Le jour J, Marie était présente pour suivre les essais, répondre aux besoins et ajuster si nécessaire. L’ensemble s’est déroulé de manière très fluide et efficace. L’accompagnement a été à la fois structurant et rassurant, ce qui nous a permis d’avancer sereinement dans le développement et la première mise en marché de nos nouveaux produits.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan est très positif. L’accompagnement a été à la fois pertinent et enrichissant, et il nous a permis d’apprendre beaucoup de choses. Le CTCPA dispose de tous les équipements nécessaires pour mener une R&D de qualité et des premières productions en préséries, dans de très bonnes conditions.
L’un des points importants, selon moi, est toutefois d’avoir déjà en tête la suite du projet, notamment le prestataire ou l’outil de production envisagé après la phase de R&D. En effet, il est essentiel de bien connaître les contraintes techniques du futur partenaire afin d’anticiper d’éventuelles problématiques de transfert.
Dans notre cas, nous travaillions déjà avec une conserverie, ce qui nous a permis d’adapter la R&D en fonction des équipements réellement disponibles en production. Je savais quelles technologies il était pertinent d’utiliser au laboratoire du CTCPA et lesquelles n’avaient pas d’intérêt si elles n’étaient pas transposables ensuite.
Les acquis se traduisent donc très concrètement : des recettes maîtrisées, des procédés clairs et une vision plus structurée de la transformation. Pour la suite, nous avons d’autres projets de développement en tête. Je sais que je ferai de nouveau appel au CTCPA, une fois que les futurs prestataires de production auront été identifiés.
Vous êtes également lauréat du concours KissKissBioBio. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Au-delà de l’accompagnement technique proposé par le CTCPA, nous avons également pu bénéficier de leur partenariat avec la plateforme de financement participatif KissKissBankBank (acquise début 2025 par Ulule) sur laquelle nous avons réalisé une campagne de crowdfunding pour lancer commercialement la nouvelle gamme de produits développés avec le CTCPA.
Dans ce cadre, nous avons participer à l’appel à projets KissKissBioBio, co-créé par Naturalia et Ulule (anciennement KissKissBankBank), destiné à soutenir une nouvelle génération d’entrepreneurs bio à fort impact.
Chaque trimestre, plusieurs marques sont sélectionnées, puis une finale annuelle permet de retenir trois lauréats pour un référencement national en test. Nous avons participé à cette finale, qui prenait la forme d’un pitch devant un jury composé de représentants de Naturalia et d’autres institutions. À l’issue de cette étape, Payzan a été sélectionné.
Même si la mise en place a pris un peu de temps, environ six mois plus tard, nos produits ont finalement été référencés en magasin chez Naturalia. C’est le cas depuis quelques mois, et c’est évidemment une très belle reconnaissance pour nous.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Nos prochains objectifs s’inscrivent avant tout dans la poursuite du développement de notre gamme. Sur les tartinables, nous continuons à faire évoluer les recettes existantes, sans forcément passer par de nouvelles phases de R&D, car nous maîtrisons désormais bien les process.
En parallèle, nous réfléchissons à d’autres typologies de produits, qui nécessiteront en revanche un travail de développement plus approfondi. Ce sont des projets qui se déploieront dans les années à venir, et pour lesquels nous n’hésiterons pas à solliciter de nouveau les expertises du CTCPA.
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CONTACT PAYZAN :
« Le bilan est très positif. L’accompagnement a été à la fois pertinent et enrichissant, et il nous a permis d’apprendre beaucoup de choses. Le CTCPA dispose de tous les équipements nécessaires pour mener une R&D de qualité et des premières productions en préséries, dans de très bonnes conditions. »
Présentez-nous Payzan : structure, vision, valeurs, produits…
Payzan est une entreprise que j’ai cofondée il y a trois ans avec mon grand frère et ma belle-sœur. Notre projet est né d’une volonté forte : mieux valoriser les productions agricoles en proposant des produits alimentaires de qualité, ancrés dans les territoires et respectueux du travail des producteurs.
Nous avons commencé l’aventure sur notre ferme familiale en Picardie, en transformant notre propre soja biologique. Les premiers produits développés ont été des houmous et des graines de soja grillées, issus directement de nos récoltes, avant d’élargir progressivement notre gamme.
Par la suite, Payzan s’est ouvert à des collaborations avec d’autres agriculteurs. Aujourd’hui, nous travaillons avec une dizaine de producteurs, ce qui nous permet de sourcer environ 90% de nos ingrédients directement auprès du monde agricole. Cette approche garantit à la fois la traçabilité des matières premières, la qualité des produits et une juste valorisation du travail des agriculteurs.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Nous avons fait appel au CTCPA dans le cadre du développement d’une nouvelle gamme de tartinables à base de légumes et légumineuses. À l’origine, nous avions imaginé une dizaine de recettes, avec l’objectif de les tester, de les comparer et de ne conserver que celles qui correspondaient le mieux à nos attentes en termes de goût, d’aspect et de cohérence avec notre démarche.
Après une première phase de travail, nous avons retenu six recettes, que nous avons ensuite approfondies. L’accompagnement du CTCPA nous a permis de structurer précisément chaque recette : définition de la liste d’ingrédients, des pourcentages utilisés, mais aussi élaboration de fiches techniques détaillées intégrant les étapes de transformation, les paramètres de cuisson, les quantités, les pH ciblés et les traitements thermiques, indispensables pour garantir la qualité et la sécurité sanitaire des produits, qui ont été validés par des tests de stabilité au sein du laboratoire de microbiologie du CTCPA d’Avignon, au fil de l’étude.
Le travail s’est déroulé en quatre à cinq phases, avec des ajustements progressifs en fonction de l’aspect visuel, de la couleur et des résultats obtenus. Nous avons ensuite réalisé des premières productions en préséries commercialisables sur plusieurs recettes, puis une seconde phase de préséries avec un volume plus important sur une recette à l’asperge afin de faire un premier marché-test sur ces nouveaux produits.
Les essais et préséries ont été menés au FoodLab de Beauvais avec Marie HEBERT, Cheffe de Projets Technologie, en lien avec Carla LUCET, Chef de Projets Développement & Responsable Nationale Start-up sur le volet commercial. Elles nous ont accompagné à chaque étape du projet.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Nous avons connu le CTCPA grâce à notre incubateur, Euralimentaire, au sein duquel nous étions accompagnés au moment du lancement de Payzan. À cette période, nous avions déjà réalisé de premiers essais R&D avec un autre centre technique mais nous souhaitions aller plus loin dans le développement de nos produits.
Le CTCPA nous a semblé être une option particulièrement pertinente, notamment grâce aux installations du FoodLab, qui offraient davantage de possibilités pour structurer notre travail de recherche et envisager des phases plus avancées, comme les préséries commercialisables.
Après une première collaboration réussie en R&D, il nous a paru naturel de poursuivre avec le CTCPA pour la suite du projet. La continuité de l’accompagnement et la qualité des échanges ont été des éléments déterminants dans notre choix, en particulier pour passer de la formulation à des tests de présérie dans des conditions proches de la production chez notre partenaire sous-traitant.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement s’est très bien déroulé. En amont des journées au FoodLab, nous avons organisé plusieurs réunions avec Marie HEBERT et Carla LUCET afin de préparer au mieux le travail à réaliser. L’objectif était d’optimiser chaque journée de R&D et préséries afin de pouvoir produire le plus efficacement possible.
Nous avons donc mis en place un planning très précis, en anticipant toutes les étapes : réhydratation de certains ingrédients, préparation et découpe des légumes, organisation des cuissons, etc. De mon côté, j’avais également recruté des étudiants pour être plus nombreux sur place et faciliter la production.
Le jour J, Marie était présente pour suivre les essais, répondre aux besoins et ajuster si nécessaire. L’ensemble s’est déroulé de manière très fluide et efficace. L’accompagnement a été à la fois structurant et rassurant, ce qui nous a permis d’avancer sereinement dans le développement et la première mise en marché de nos nouveaux produits.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan est très positif. L’accompagnement a été à la fois pertinent et enrichissant, et il nous a permis d’apprendre beaucoup de choses. Le CTCPA dispose de tous les équipements nécessaires pour mener une R&D de qualité et des premières productions en préséries, dans de très bonnes conditions.
L’un des points importants, selon moi, est toutefois d’avoir déjà en tête la suite du projet, notamment le prestataire ou l’outil de production envisagé après la phase de R&D. En effet, il est essentiel de bien connaître les contraintes techniques du futur partenaire afin d’anticiper d’éventuelles problématiques de transfert.
Dans notre cas, nous travaillions déjà avec une conserverie, ce qui nous a permis d’adapter la R&D en fonction des équipements réellement disponibles en production. Je savais quelles technologies il était pertinent d’utiliser au laboratoire du CTCPA et lesquelles n’avaient pas d’intérêt si elles n’étaient pas transposables ensuite.
Les acquis se traduisent donc très concrètement : des recettes maîtrisées, des procédés clairs et une vision plus structurée de la transformation. Pour la suite, nous avons d’autres projets de développement en tête. Je sais que je ferai de nouveau appel au CTCPA, une fois que les futurs prestataires de production auront été identifiés.
Vous êtes également lauréat du concours KissKissBioBio. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Au-delà de l’accompagnement technique proposé par le CTCPA, nous avons également pu bénéficier de leur partenariat avec la plateforme de financement participatif KissKissBankBank (acquise début 2025 par Ulule) sur laquelle nous avons réalisé une campagne de crowdfunding pour lancer commercialement la nouvelle gamme de produits développés avec le CTCPA.
Dans ce cadre, nous avons participer à l’appel à projets KissKissBioBio, co-créé par Naturalia et Ulule (anciennement KissKissBankBank), destiné à soutenir une nouvelle génération d’entrepreneurs bio à fort impact.
Chaque trimestre, plusieurs marques sont sélectionnées, puis une finale annuelle permet de retenir trois lauréats pour un référencement national en test. Nous avons participé à cette finale, qui prenait la forme d’un pitch devant un jury composé de représentants de Naturalia et d’autres institutions. À l’issue de cette étape, Payzan a été sélectionné.
Même si la mise en place a pris un peu de temps, environ six mois plus tard, nos produits ont finalement été référencés en magasin chez Naturalia. C’est le cas depuis quelques mois, et c’est évidemment une très belle reconnaissance pour nous.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Nos prochains objectifs s’inscrivent avant tout dans la poursuite du développement de notre gamme. Sur les tartinables, nous continuons à faire évoluer les recettes existantes, sans forcément passer par de nouvelles phases de R&D, car nous maîtrisons désormais bien les process.
En parallèle, nous réfléchissons à d’autres typologies de produits, qui nécessiteront en revanche un travail de développement plus approfondi. Ce sont des projets qui se déploieront dans les années à venir, et pour lesquels nous n’hésiterons pas à solliciter de nouveau les expertises du CTCPA.
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