Diversification de son activité à la ferme : le CTCPA accompagne l’EARL KANDEL

Le CTCPA a accompagné l’EARL KANDEL dans la diversification de son activité à la ferme via le lancement d’une conserverie. Retour avec Pauline CORDIER, cogérante, sur cette activité et notre accompagnement.

« Nicolas a adapté la formation à mon niveau et à ma vitesse. C’est un très bon formateur. Nous avons eu un bon échange. Il est très réactif !  »
« Nous sommes devenus ressortissants du CTCPA. C’est très intéressant d’avoir accès aux travaux de la filière ! »

Présentez-nous l’EARL KANDEL

L’EARL KANDEL c’est une histoire familiale. Situés à Mairy sur Marne, à proximité de Châlons en Champagne, nous sommes agriculteurs depuis 4 générations. Nous avons démarré la production et la vente de fraises en 2004.



Depuis, nous avons créé un magasin de vente directe où nous vous proposons les produits de la ferme (fraises et fruits rouges, rhubarbe, confitures, pommes de terre, ail, oignons, échalotes, tomates, courges et quelques autres légumes), ainsi que de nombreux produits régionaux. Vous pouvez retrouver de la bière artisanale, de nombreuses terrines (à base de porc, de volaille, de bœuf, de veau ou de truite), des plats préparés (chaponnade, coq au vin ou encore bolognaise ou tripes, …), des escargots, de l’huile, de la farine, des sablés, des lentillons de la Champagne, des légumes de saison, pommes et poires, du miel, des plants de légumes et fleurs, des tisanes et des aromates, des glaces artisanales, des chips locales …

Il y a quelques années, nous avons commencé à fabriquer des confitures avec les fruits abîmés. Cette nouvelle activité nous a menés à monter notre propre laboratoire de transformation à la ferme lors de l’été 2022.

Nos produits sont vendus depuis notre magasin à la ferme mais également dans des petites épiceries, deux magasins de producteurs, quelques boulangeries et revendeurs partenaires.

Pourquoi avez-vous contacté le CTCPA ?

Nous avions le souhait de développer notre offre au-delà de la fabrication de confitures. J’ai donc suivi plusieurs formations sur l’HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène, la transformation des légumes. Nous avons ensuite acheté un autoclave.

En septembre 2022, j’ai participé à la journée spéciale dédiée à la conserverie organisée par le CTCPA et Agria Grand-Est à l’Université de Lorraine.

Après avoir entendu parler du CTCPA lors de mes formations et appris lors de cette journée que notre structure était ressortissante du CTCPA, j’ai décidé de vous contacter !

Comment le CTCPA a accompagné EARL KANDEL ?

Tout d’abord, nous sommes devenus ressortissants du CTCPA donc nous avons commencé à avoir accès à toute la documentation qui nous est mise à disposition. C’est très intéressant d’avoir accès aux travaux de la filière !

Ensuite j’ai échangé avec Carla LUCET et Nicolas MARISSAL sur nos besoins techniques, ce que nous devions mettre en place pour respecter la règlementation, ainsi que sur la formation à la conduite d’un autoclave. Tout s’est mis en place rapidement et facilement.
Le CTCPA a réalisé la cartographie de notre autoclave, la formation à la conduite d’autoclave et la mise au point de barèmes pour nos recettes.

Comment s’est déroulé l’accompagnement ?

Tout s’est très bien passé. La formation était très claire. Elle a eu lieu directement chez nous, sur notre matériel. Cela m’a permis d’appréhender au mieux le matériel. En plus, Nicolas a adapté la formation à mon niveau et à ma vitesse. J’avais déjà beaucoup de bases compte tenu des formations déjà effectuées.

Il a donc su rappeler les bases, accélérer sur les points que je connaissais et approfondir ceux que je ne maîtrisais pas. Nicolas est un très bon formateur. Nous avons eu un bon échange. Il est très réactif !

Nicolas a aussi mis au point les barèmes de nos recettes. Je dois d’ailleurs le contacter pour nos nouvelles recettes !

Où en êtes-vous aujourd’hui ?

Nous travaillons au développement de nouvelles recettes pour élargir notre gamme.
En parallèle, nous avons pour ambition d’ouvrir le laboratoire à d’autres agriculteurs pour qu’ils puissent venir transformer leurs produits. Cela nous permettrait d’optimiser son utilisation et d’écraser les charges.

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CONTACT EARL KANDEL : 

• A propos de nous | La Fraise de Mairy (wordpress.com)


• Pauline CORDIER – earl.kandel@gmail.com

CONTACT CTCPA : 

• Carla LUCET – Cheffe de Projets Développement Est / Responsable Nationale Start-up – clucet@ctcpa.org


• Nicolas MARISSAL – Gestionnaire du FoodLab / Chef de Projets Technologie – nmarissal@ctcpa.org

Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !