Sécuriser procédés de production de soupes : l’ANDES témoigne

« Nous avons fait appel au CTCPA en juin 2014 pour sécuriser notre procédé de production de soupes. A l’époque nous étions accompagnés par un prestataire qui s’occupait de cette transformation mais nous avons souhaité réintégrer leur fabrication, au sein des activités de notre chantier d’insertion de Rungis. Le CTCPA nous a été recommandé pour son expertise par un de nos bénévoles qui était en contact avec eux. Nous avons fait appel au CTCPA pour ce projet, car nous souhaitions garantir la sécurité sanitaire de nos produits. Nous voulons être reconnus comme professionnels et vendre « des bonnes soupes bien faites » », explique Mme Ducours.

Dans un deuxième temps, le CTCPA a accompagné l’A.N.D.E.S. pour augmenter la durée de vie de nos soupes. « Notre DLC était de 28 jours et nous voulions l’augmenter pour pouvoir répondre à une demande croissante. M. Devis et M Marissal du CTCPA ont travaillé sur notre process et sa validation, ce qui nous permet d’avoir aujourd’hui une DLC de 40 jours. Mme Brohon nous a ensuite apporté des éclairages sur la réglementation, l’étiquetage, le calcul des valeurs nutritionnelles de nos produits. Grâce à elle nous sommes maintenant autonomes, notamment pour le jour où nous souhaiterions faire évoluer nos recettes » confie Alizé Ducours.

En parallèle de l’activité de production sur le Potager de Marianne, l’A.N.D.E.S. forme sur ses quatre chantiers (Perpignan, Rungis, Lille et Marseille) ses salariés en insertion professionnelle aux métiers de l’alimentaire et de la logistique. « Grâce à la formation délivrée par le CTCPA sur les procédés, la sécurité sanitaire des aliments, la réglementation… nous avons pu transférer ces compétences aux personnels de la production. Avec l’acquisition de nouvelles compétences, ils réintègrent le monde professionnel en trouvant un emploi en moyenne 12 à 18 mois après leur passage chez nous», évalue Mme Ducours.

« L’accompagnement nous a été très bénéfique et cette année nous avons pu passer en bio, clean label. Notre activité est passée d’une moyenne de 3 marmites par semaine à 2 par jour. Cette expérience a permis à plusieurs personnes de trouver un emploi » conclut la chef de projet.

Les produits de l’A.N.D.E.S. seront prochainement disponibles dans le réseau Monoprix et Carrefour en Île de France.

Site internet  ANDES 

Contacts :
Alizé Ducours, chef de projet Association Nationale de Développement des Épiceries Solidaires, contact@andes-france.com
Caroline Brohon, CTCPA Amiens, amiens@ctcpa.org

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