LES INSPECTEURS DE L’UNION EUROPEENNE FORMES PAR LE CTCPA SUR L’HYGIENE DES PRODUITS CARNES ET L’HACCP

Le CTCPA participe au programme européen « Better training for safer food » organisé par l’Agence exécutive pour la santé et les consommateurs en animant différentes sesssions de formation en septembre et octobre 2011. Au programme : l’hygiène des produits carnés et l’HACCP, sur Amiens et Avignon.

Ils viennent du Portugal, de Roumanie, d’Estonie, de Finlance ou d’autres pays d’Europe pour se former à l’hygiène et à l’HACCP avec le CTCPA. Ils font partie des autorités de contrôle dans leur pays et participent en septembre et octobre au programme européen « Better training for safer food » – Une meilleure formation pour une alimentation plus sûre, organisé par l’Agence exécutive pour la santé et les consommateurs de l’Union européenne (EACH en anglais). Le premier groupe se retrouve à Amiens pour mieux cerner les contraintes d’hygiène et de contrôle des produits carnés en mettant eux-mêmes la main à la pâte. La deuxième formation porte sur l’HACCP (niveau I et II) et se déroule à Avignon. Chaque groupe comprend une vingtaine de participants de tout l’Europe et de quelques pays tiers. Dans un cas comme dans l’autre, ces formations sont l’occasion pour les inspecteurs vétérinaires de confronter leurs connaissances avec des cas pratiques : les intervenants du CTCPA sont en contact au quotidien avec des entreprises de toute taille et portent une double casquette : expertise scientifique et connaissance du terrain.

Pour la formation sur les produits carnés, les stagiaires bénéficient des moyens techniques disponibles à la Plate-forme technologique (PFT) d’Amiens et des connaissances en procédés du centre technique. En réalisant eux-mêmes un plat de saucisses lentilles et une mousse de foie sur les lignes de la PFT, ils visualisent l’importance de telle ou telle mesure d’hygiène. Ces travaux pratiques sont complétés par des apports théoriques pendant lesquels intervient également Clémence Millet, chef de projet en technologie alimentaire au CTCPA d’Amiens.

La formation HACCP se décline en deux sessions. La première reprend les bases de l’HACCP pour des personnes ayant peu d’expérience : construction, réalisation et entretien d’un système HACCP basé sur les procédures du Codex Alimentarius. La deuxième session porte sur l’audit d’un système HACCP. C’est l’occasion pour les participants d’échanger sur les pratiques de chaque pays, en particulier pendant le cas pratique réalisé dans une entreprise régionale. Anne-Gaëlle Mellouët, chef de projet en sécurité sanitaire des aliments au CTCPA d’Avignon anime ces deux formations depuis plus de trois ans. Elle avait déjà participé en 2008 à ce programme lors de formations à Tunis et New Delhi, à destination des pays tiers exportateurs en Europe.

La participation depuis plusieurs années du CTCPA à ces sessions de formation prouve la légitimité du centre technique en matière d’application des démarches de sécurité sanitaire des aliments. C’est le fruit de la complémentarité des activités du centre technique, entre recherche et accompagnement des entreprises, auxquelles participe chaque chef de projet du centre. Sur ces formations, le CTCPA intervient en partenariat avec AETS et Campden BRI.

 Contacts
Clémence Millet – 03 22 53 23 17
Anne-Gaëlle Mellouët – 04 90 84 32 42

 En savoir plus sur le programme Better training for safer food