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Élection du nouveau Conseil d’Administration du CTCPA et réélection d’Alain BORDE comme Président

communicationctcpa — Mon, 08 Jun 2026 08:35:57 +0000

À l’occasion du dernier Conseil d’Administration du CTCPA, qui s’est tenu par visioconférence le 14 avril 2026, les membres du Conseil ont réélu à l’unanimité M. Alain BORDE à la présidence. Il présidera le nouveau Conseil d’Administration du CTCPA pour une durée de trois ans.

Les membres du Conseil d’Administration ont été nommés par arrêté du 10 avril 2026. Il s’agit :

AU TITRE DE REPRESENTANTS DES CHEFS D’ENTREPRISES DE LA CONSERVATION DES PRODUITS AGRICOLES :

Secteur des fruits et légumes conservés :

M. Alain BORDRE, Président Directeur Général – BORDE
M. Jean-Michel GUERIN, Directeur R&D – EUREDEN
M. Lionel ALBINO, Global Lead Expert Director – BONDUELLE
M. Jean-Xavier LEVEQUE, Président Directeur Général – SODELEG

Secteur des plats cuisinés et des conserves de viandes :

Mme. Gaëta LE COLLETER, Directrice QSE- Développement durable – Groupe COFIGEO
Mme. Barbara FERRAND-LECOQ, Directrice Générale – VIVEN PAILLE

Fabricants de foie gras :

M. Stephane DEPENWEILER, Associé gérant – MAISON LEMBERT
Mme. Claudine ROPOSTE, Présidente – FEYEL & ARTZNER

AU TITRE DE REPRESENTANTS DU PERSONNEL TECHNIQUE DES ENTREPRISES :

Mme. Emilie POMMIER-BUFFAT, CFDT
M. Franck DURSENT, CGT

AU TITRE DE REPRESENTANTS DE L’ENSEIGNEMENT TECHNIQUE SUPERIEUR OU DE LA RECHERCHE ET PERSONNALITES PARTICULIEREMENT COMPETENTES :

Mme. Karima KACI, DG Fiac et Pactalim
Mme. Catherine BONAZZI, UMR Sayfood

À noter également : cette nouvelle mandature marque une avancée importante en matière de parité au sein du Conseil d’Administration du CTCPA, avec une représentation équilibrée de ses membres. En savoir plus sur la gouvernance du CTCPA : Présentation de la gouvernance du CTCPA

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Innovation : Le CTCPA accompagne l’entreprise ATHELETI dans la mise en place de procédé et premières productions de cubes de maté déshydratés et prêts à l’emploi !

communicationctcpa — Thu, 28 May 2026 15:10:17 +0000

Le CTCPA accompagne l’entreprise ATHELETI dans la mise en place de procédé et premières productions de cubes de maté déshydratés et prêts à l’emploi. Retour avec Alexis VERMEERSCH, fondateur. « Ce que je retiens particulièrement de cet accompagnement, c’est la capacité du CTCPA à explorer différentes pistes techniques sans se limiter à une seule approche, tout en apportant une expertise concrète et pragmatique sur les enjeux d’industrialisation. » Présentez-nous ATHELETI : structure, vision, valeurs, produits… ATHELETI est une jeune entreprise spécialisée dans le maté, créée pour simplifier sa consommation tout en conservant ses goûts et ses propriétés naturelles. La société est légalement créée depuis le 15 janvier, et les premières ventes ont démarré à la suite des dernières journées de production réalisées au laboratoire, les 23 et 24 février. La vision d’ATHELETI repose sur une production française et biologique, avec un produit de qualité, naturel et respectueux de l’environnement. L’objectif est de proposer une alternative saine à la caféine, destinée à des consommateurs attentifs à leur hygiène de vie et à leur pratique sportive, sans s’inscrire dans l’univers du complément alimentaire ou du produit artificiel. Cette exigence se retrouve également dans la volonté de travailler, à terme, avec des partenaires ou sous-traitants respectant des standards de qualité élevés, majoritairement basés en France. Les valeurs de l’entreprise reposent sur l’innovation responsable, la qualité et la proximité. Une attention particulière est portée à la traçabilité des matières premières, à la naturalité du produit et à l’expérience utilisateur. L’objectif est de proposer un produit à la fois pratique, fiable et cohérent avec des exigences éthiques et environnementales fortes. Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ? ATHELETI est née d’un constat simple : le maté est une boisson aux nombreux bienfaits, mais sa préparation reste technique et chronophage. Elle nécessite un rituel spécifique avec calebasse (récipient), bombilla (paille filtrante traditionnelle) et un temps de préparation relativement long. Consommateur de maté depuis environ trois ans, j’ai constaté que ma propre consommation diminuait principalement pour des raisons de praticité. C’est de ce constat qu’est née l’idée de développer un cube végétal de maté, conçu pour simplifier l’usage : il suffit de le plonger dans l’eau chaude, il se dissout, et la boisson est prête, tout en conservant le goût, la texture et les propriétés du maté. Après plusieurs essais réalisés de manière artisanale, le concept du cube végétal s’est imposé comme la solution la plus pertinente. Pour structurer et industrialiser ce projet, je me suis entouré de différents partenaires, dont le CTCPA, mobilisé sur la partie ingénierie agroalimentaire. Les journées de R&D en laboratoire ont notamment permis d’affiner la recette, de tester les procédés et de garantir la qualité technique et sensorielle du produit. Mon besoin principal était de disposer d’un cahier des charges solide et de comprendre concrètement comment passer d’un produit “fait maison” à une production industrialisable, tout en gardant la maîtrise des coûts, des temps de fabrication et de la qualité. Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ? J’ai découvert le CTCPA de manière assez fortuite, via un article de presse agricole transmis par ma mère, qui présentait les activités du laboratoire, notamment autour de la biscuiterie. Même si cela ne correspondait pas exactement à mon produit, j’y ai rapidement identifié des similitudes dans les procédés : un produit pâteux, cuit, séché et conditionné. Ce qui m’a ensuite convaincu de les contacter, au-delà de cette découverte, c’est la qualité des premiers échanges ainsi que leur capacité à comprendre rapidement les enjeux spécifiques de mon produit, pourtant atypique. Comment s’est déroulé l’accompagnement ? L’accompagnement s’est très bien déroulé dès les premiers échanges. Les premiers contacts par mail, notamment avec Nicolas MARISSAL, Gestionnaire FoodLab & Chef de projet technologie, ont été fluides, réactifs et bienveillants. Il y avait déjà une vraie compréhension du projet et de ses enjeux. La première rencontre physique a eu lieu en octobre. Elle a permis de visiter les laboratoires, de présenter le projet et de définir précisément les besoins liés au cube végétal. Le CTCPA a rapidement identifié le caractère innovant et atypique du produit, notamment parce qu’il s’agit d’une matrice entièrement végétale, assez éloignée des productions plus classiques habituellement traitées au laboratoire. Un travail d’adaptation a alors été mis en place afin de proposer un accompagnement cohérent avec les contraintes techniques et budgétaires du projet. Par la suite, un échange en visioconférence avec David ALLAIN, Directeur du pôle Est – Emballages, a permis d’approfondir certains aspects techniques dans une logique très constructive. Les journées de recherche et développement, réalisées les 4 et 11 février, ont ensuite constitué un temps fort de l’accompagnement. Elles ont permis de tester différentes machines, méthodes de cuisson et paramètres de formulation afin d’identifier les meilleures conditions de production et de mieux comprendre les leviers d’industrialisation du produit. Le format sur deux journées s’est révélé particulièrement pertinent : suffisamment long pour avancer concrètement sur les essais et les recettes, tout en restant compatible avec une organisation de production en solo. Ces sessions ont vocation à être renouvelées régulièrement afin de poursuivre l’optimisation du produit. Ce que je retiens particulièrement de cet accompagnement, c’est la capacité du CTCPA à explorer différentes pistes techniques sans se limiter à une seule approche, tout en apportant une expertise concrète et pragmatique sur les enjeux d’industrialisation. Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ? Aujourd’hui, le bilan que je fais de l’accompagnement est très positif, notamment sur toute la partie recherche et développement. Ce qui a été particulièrement précieux, c’est d’avoir une vision très large des possibilités dès le départ. L’objectif n’était pas simplement de faire fonctionner le produit, mais de comprendre comment l’industrialiser efficacement, quelles machines utiliser, quels paramètres optimiser, comment améliorer le rendu du produit ou encore réduire les temps de cuisson — ce qui a aussi un impact direct sur le temps de location du laboratoire et donc sur les coûts de production. Ce que j’ai vraiment apprécié, c’est que le CTCPA ne s’est jamais arrêté à une seule approche en disant : « c’est comme ça qu’il faut faire ». Au contraire, il y a eu une vraie volonté de tester différentes solutions, différentes machines et plusieurs méthodes de travail afin d’identifier ce qui était le plus pertinent et le plus efficace pour le projet. Le cube végétal était pourtant un produit assez atypique pour le laboratoire, et ils auraient pu rester sur une approche plus prudente ou plus standardisée. Mais cela ne s’est pas du tout passé comme ça. J’ai été accompagné du début à la fin avec une vraie implication des équipes, une capacité d’adaptation et une réelle curiosité technique autour du produit. Aujourd’hui, les acquis de cet accompagnement sont très concrets : j’ai une meilleure maîtrise des procédés de fabrication, une vision plus claire des enjeux d’industrialisation et surtout une base technique beaucoup plus solide pour développer le produit dans de bonnes conditions. Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ? Plusieurs objectifs se dessinent pour la suite du projet, avec déjà une première étape importante qui a été franchie : la labellisation bio. C’est un point essentiel pour la marque, et cela a notamment été rendu possible grâce au travail réalisé avec le CTCPA. Le laboratoire respecte un ensemble de normes et de procédures qui permettent de produire dans des conditions compatibles avec les exigences de la certification bio. Même si cette labellisation est désormais acquise, ce n’était pas forcément gagné au départ, donc c’est une vraie avancée. Les prochains objectifs concernent désormais principalement le développement commercial et l’évolution de la gamme. De nouveaux goûts sont déjà envisagés. L’accompagnement du CTCPA m’a permis d’anticiper beaucoup plus facilement ces futures recettes, notamment en comprenant mieux les contraintes de formulation, les équilibres aromatiques et l’impact des ingrédients dans la composition du produit. Aujourd’hui, cela me permet d’avancer avec davantage de confiance sur le développement de nouvelles références. À plus long terme, l’objectif est aussi de structurer une organisation plus durable et plus locale. L’idée est de fonctionner autant que possible en circuit court, notamment en revenant vers des solutions implantées en Normandie pour la logistique et le stockage. Avec le développement de l’activité, certaines limites apparaissent naturellement en termes d’espace et de préparation de commandes, donc il devient important de construire un modèle logistique plus adapté, avec une approche durable et un vrai ancrage territorial. Enfin, il y a également une ambition forte autour du positionnement de la marque dans l’univers du sport et du bien-être. Avec des produits à base de maté et une approche naturelle de la nutrition, l’objectif serait d’accompagner la récupération et la performance de sportifs ou de clubs, que ce soit dans le football, le padel ou d’autres disciplines très liées au lifestyle et au bien-être. À terme, j’aimerais vraiment qu’ATHELETI puisse devenir un acteur qui accompagne les sportifs dans leur nutrition au quotidien, de manière saine et naturelle. __

CONTACT DE ATHELETI : Alexis VERMEERSCH, Fondateur : alexisvermeersch2@gmail.com LinkedIn : (38) Atheleti : Présentation | LinkedIn Instagram : @atheletifr Site : Accueil | Atheleti CONTACT CTCPA : Nicolas MARISSAL, Gestionnaire FoodLab & Chef de projet technologie : nmarissal@ctcpa.org David ALLAIN, Directeur pôle Est – Emballages : dallain@ctcpa.org Pour tout autre demande : contact@ctcpa.org Pour + de renseignements : https://www.ctcpa.org/

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La version 7 du référentiel FSSC 22000 est parue ce 1er mai 2026 : quoi de neuf ?

communicationctcpa — Mon, 11 May 2026 08:23:35 +0000

Le référentiel repose toujours sur trois piliers : • la norme ISO 22000, qui définit les exigences du système de management de la sécurité des aliments ; • les normes ISO 22002-x, qui encadrent les programmes prérequis (PRP) selon les secteurs ; • des exigences complémentaires spécifiques à la certification FSSC. L’objectif : garantir la maîtrise des dangers sanitaires tout au long de la chaîne alimentaire, tout en assurant une approche structurée et reconnue à l’international. Les principales évolutions :

Intégration de la nouvelle série de normes ISO 22002-x : 2025 relative aux programmes pré-requis ;
Alignement du référentiel sur les exigences de référence de la GFSI (version 2024) ;
Renforcement des exigences visant à aider les organisations à contribuer à la réalisation des Objectifs de développement durable (ODD) : lutte contre le gaspillage alimentaire et conception d’emballages alimentaires durables ;
Mise en place d’une structure plus précise pour la classification des catégories de la chaîne alimentaire et les exigences liées aux auditeurs ;
Modifications rédactionnelles et amendements dans le cadre de l’amélioration continue ;
Encadrement de l’utilisation de l’IA dans le processus de certification (partie 3 de la norme).

Comme à chaque publication d’une nouvelle version du FSSC 22000, les entreprises bénéficient d’une période de transition de 12 mois : Les audits selon la version 6 sont autorisés jusqu’au 30 avril 2027. Les audits de mise à niveau selon la version 7 devront être réalisés du 1er mai 2027 au 30 avril 2028. À partir du 1er mai 2028, tous les audits se feront obligatoirement selon la version 7. 👉 Accéder au référentiel officiel : FSSC 22000 Version 7 Documents | Foundation FSSC Les entreprises sont donc invitées à anticiper dès maintenant ces évolutions afin de sécuriser leur conformité dans les délais impartis. Le CTCPA vous accompagne Face à ces évolutions, le CTCPA (Centre Technique Agroalimentaire) accompagne les entreprises agroalimentaires dans la compréhension et la mise en œuvre des exigences du FSSC 22000 et des principaux référentiels de certification. Nos experts proposent notamment :

des formations dédiées aux référentiels et systèmes de management (FSSC 22000, ISO 22000, HACCP, audits internes, microbiologie, gestion des risques, etc.) ;
un accompagnement technique pour adapter vos procédés et vos systèmes de management de la sécurité des aliments ;
un appui opérationnel pour préparer vos audits et sécuriser votre conformité.

👉 Découvrir nos formations 2026 : Formation agroalimentaire, un catalogue complet pour se former Pour toute demande ou accompagnement personnalisé, vous pouvez contacter nos équipes : 📩 contact@ctcpa.org 📞 +33 (0)1 53 91 44 08

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Le laboratoire de microbiologie du CTCPA d’Avignon obtient l’accréditation COFRAC pour les tests de stabilité !

communicationctcpa — Wed, 06 May 2026 15:05:33 +0000

Le laboratoire du CTCPA, situé à Avignon, est désormais accrédité par le COFRAC pour les tests de stabilité selon les méthodes NF V08-401 et NF V08-408. Cette accréditation officielle n°1-7505 est valable du 15 avril 2026 au 31 mars 2030. Elle atteste de la compétence technique du laboratoire pour les tests de stabilité et du bon fonctionnement de son système qualité, garantissant des résultats fiables, reproductibles et reconnus à l’échelle nationale et internationale. Elle vient ainsi renforcer le positionnement du CTCPA comme acteur de référence en microbiologie alimentaire au service des filières agroalimentaires. La portée d’accréditation est disponible sur www.cofrac.fr.

Une expertise complète en microbiologie alimentaire

Le laboratoire de microbiologie du CTCPA accompagne les industriels de l’agroalimentaire dans la maîtrise des risques microbiologiques à chaque étape de leurs procédés, de la matière première au produit fini. Notre approche combine l’analyse des produits, l’étude des procédés et la compréhension des micro-organismes d’altération. Des analyses produits et procédés au service de la sécurité alimentaire Nous intervenons sur l’ensemble du cycle de vie des produits alimentaires à travers :

études de stabilité
challenge tests en conditions réelles
identification des micro-organismes d’altération
validation et optimisation des procédés

Ces travaux permettent d’anticiper les risques, de sécuriser les formulations et de renforcer la maîtrise des procédés. Chaque étude est accompagnée de recommandations opérationnelles directement exploitables par les équipes R&D et production. Une maîtrise approfondie des micro-organismes d’altération Le laboratoire dispose d’une expertise reconnue sur les micro-organismes impliqués dans les altérations alimentaires : bactéries, levures, moisissures et spores. Une attention particulière est portée aux bactéries sporulées, notamment les souches thermophiles. Cette expertise repose sur :

une collection de plus de 800 souches
des outils de biologie moléculaire
une connaissance approfondie des mécanismes d’altération

Elle permet de relier les comportements microbiologiques aux problématiques industrielles et de proposer des solutions concrètes de maîtrise des risques.

Un laboratoire rénové et des infrastructures de pointe

Créé en 2001, le laboratoire microbiologique du CTCPA d’Avignon a été entièrement rénové en 2023 afin de répondre aux exigences actuelles de la microbiologie alimentaire. Il dispose aujourd’hui d’un environnement moderne et d’infrastructures de pointe dédiées à l’analyse microbiologique et à l’étude des aliments, incluant un laboratoire de niveau de confinement P2, adapté aux activités de microbiologie alimentaire les plus exigeantes. Un environnement scientifique et technique reconnu Le CTCPA, c’est également :

Un référencement par la DGAL et l’Anses, notamment pour les challenge tests Listeria monocytogenes
Une forte implication dans des programmes de recherche appliquée au service des filières agroalimentaires
Des équipes de microbiologistes experts, mobilisées chaque année sur des problématiques industrielles concrètes

Enfin, chaque prestation ne se limite pas à un résultat analytique : nous apportons systématiquement une interprétation des données et des recommandations opérationnelles, afin de transformer les résultats en leviers concrets d’amélioration. En savoir plus Le laboratoire microbiologique du CTCPA d’Avignon accompagne les industriels dans tous leurs enjeux de sécurité et de performance microbiologique. Pour découvrir nos activités, nos expertises ou nos prestations, contactez nos équipes ou explorez nos contenus dédiés : 📧 microbiologie.contact@ctcpa.org 📞 01 53 91 44 08

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Innovation : Le CTCPA accompagne le groupe Isautier dans le développement de sa nouvelle gamme de boissons en canette !

communicationctcpa — Wed, 06 May 2026 12:31:00 +0000

Le CTCPA a accompagné le groupe Isautier, dans le développement de sa nouvelle gamme de boissons en canette : Isautier Fizz. Retour avec Louise BOUILLOUX, Responsable Innovation Recherche & Développement. « Cet accompagnement progressif nous a permis d’aborder le lancement d’Isautier Fizz de manière structurée, sécurisée et de gagner en autonomie tout en restant en cohérence avec nos ambitions industrielles et qualitatives. » Présentez-nous ISAUTIER : structure, vision, valeurs, produits… La Maison Isautier est une « start-up » de 180 ans. Fondée en 1845 par les frères Louis et Charles Isautier, installés sur l’île depuis 1832 pour rejoindre leur oncle, apothicaire du roi alors basé à La Réunion, elle s’est construite au fil du temps autour d’un savoir-faire historique et d’une forte capacité d’adaptation. Aujourd’hui, le groupe s’organise autour de trois pôles complémentaires :

Isautier Patrimoine et Promotion, qui gère la valorisation du patrimoine immobilier du groupe.
Isautier Agriculture, qui pilote plusieurs exploitations agricoles, représentant environ 230 hectares de canne à sucre ainsi que de l’élevage bovin.
Isautier Boissons, où je travaille et sur lequel nous nous concentrons aujourd’hui. Ce pôle regroupe l’ensemble des activités liées aux spiritueux, à savoir deux distilleries et une liquoristerie, ainsi que le musée et sa boutique.

Nous sommes donc producteurs de rhum au travers de nos deux distilleries. Nous élaborons à la fois du rhum agricole issu du jus de canne et du rhum de mélasse correspondant au rhum traditionnel de sucrerie. Nous disposons ainsi d’un double savoir-faire. Nous produisons des rhums blancs et des rhums vieux, mais également toute une gamme de produits dérivés : rhums arrangés, punchs, liqueurs… Nous sommes pionniers sur le segment des rhums arrangés et voulons le rester. Nos valeurs sont la diversité, l’ambition et la responsabilité, avec un objectif constant : mettre notre territoire en bouteille pour le faire rayonner à l’international. Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ? Nous avons fait appel au CTCPA dans le cadre du développement de notre nouvelle gamme de produits, Isautier Fizz, des cocktails prêts à boire alcoolisés sous forme cannettes. L’objectif était de proposer une boisson avec un degré d’alcool inférieur à 15 %, donc hors catégorie des spiritueux, tout en innovant sur le conditionnement en canette. À La Réunion, ce type de conditionnement n’était pas encore développé : il n’existait pas à notre connaissance de ligne de mise en canette localement, et aucune expertise industrielle sur place. Nous avons donc dû construire toute la compétence en interne. Même si nous disposions de bases solides en agroalimentaire, il nous manquait une expertise plus pointue pour valider la faisabilité technique — notamment sur les enjeux de pasteurisation —, dimensionner et choisir une ligne de production adaptée, ainsi que maîtriser pleinement les procédés industriels spécifiques liés à ce type de projet. Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ? Nous avons découvert le CTCPA via des recherches en ligne, puis par recommandation d’un prestataire. Le choix s’est fait assez naturellement, car le CTCPA revenait systématiquement comme référence sur ces sujets techniques. Leur expertise sur les procédés, notamment la pasteurisation et le conditionnement, correspondait parfaitement à nos besoins. Comment s’est déroulé l’accompagnement ? L’accompagnement a débuté fin 2023, lors d’un premier échange au cours duquel j’ai présenté notre projet au CTCPA. Dans un second temps, nous avons envoyé des échantillons depuis La Réunion, puis je me suis rendue à Nantes pendant plusieurs jours afin de réaliser des essais sur l’unité pilote. Cette phase de tests R&D nous a permis de valider les recettes ainsi que la faisabilité du procédé, notamment la pasteurisation. Suite à ces essais, le CTCPA nous a accompagnés dans le choix de la ligne de production. Nous avions plusieurs options correspondant à notre cahier des charges, et leur expertise technique nous a aidés à orienter notre décision. Une fois ces éléments validés, le projet est entré dans une phase d’appropriation interne. Nous avons alors mis en place des formations pour nos équipes, à deux niveaux : une formation approfondie pour les équipes projet et une formation plus opérationnelle pour les équipes de production, afin de les familiariser avec ces nouveaux procédés. Enfin, l’accompagnement s’est poursuivi jusqu’à la phase industrielle, avec la présence du CTCPA sur site pour l’installation de la ligne, sa mise en service et la formation des équipes directement sur place. Tout au long du projet, nous avons été accompagnés par Yann GUYOT (Chef de projets technologie), notre interlocuteur principal. Rigoureux, organisé, pédagogue et disponible, il a su s’adapter à nos équipes comme à nos contraintes. Les échanges ont été réguliers et fluides, principalement à distance, et malgré quelques aléas logistiques liés à l’envoi d’échantillons depuis La Réunion, tout s’est très bien passé. Les différentes étapes ont été bien organisées, avec des restitutions claires et un suivi rigoureux. Dans un environnement fortement concurrentiel, la question de la confidentialité était essentielle : elle a été gérée sans difficulté, notamment grâce à la mise en place rapide d’un accord de confidentialité, le CTCPA étant habitué à ce type de cadre. Dans l’ensemble, l’accompagnement s’est déroulé de manière très professionnelle, structurée et progressive, ce qui nous a permis d’avancer sereinement à chaque étape du projet. Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ? Le bilan est très positif. Cet accompagnement progressif nous a permis d’aborder le lancement d’Isautier Fizz de manière structurée, sécurisée et de gagner en autonomie tout en restant en cohérence avec nos ambitions industrielles et qualitatives. Les formations nous ont permis de gagner en bagages techniques, en recul et en ouverture d’esprit. Nous sommes donc beaucoup plus à l’aise sur la technique que lors du tout début du projet, où tout était nouveau et semblait complexe. Nous avons pu installer notre matériel pendant l’hiver austral 2025 et la production a officiellement commencé en présence de Yann GUYOT en septembre. Les produits ont été commercialisés à partir de mi-octobre, après la fin des analyses nécessaires pour leur libération. Depuis, la production se déroule régulièrement, avec un rythme d’environ trois semaines consécutives de fabrication avant de refaire une pause et de constituer de nouveaux stocks. Le produit rencontre un très grand succès sur le marché, que ce soit auprès des réseaux prescripteurs (CHR : cafés, hôtels, restaurants) ou en grande distribution. Nous sommes vraiment très satisfaits de l’accueil du marché. Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ? Bien que nous ayons commencé à commercialiser notre gamme de cannettes, il ne nous reste qu’à finaliser la réception officielle, appelée SAT, et à affiner la ligne pour que tout fonctionne parfaitement. Aujourd’hui, notre objectif est d’optimiser la ligne : elle fonctionne, mais il reste des ajustements à réaliser pour atteindre son plein potentiel. Yann continue de suivre le projet de près, en contact régulier avec moi et avec les équipes techniques qu’il avait rencontrées sur place. Pour le reste, je ne peux pas dévoiler précisément ce que nous avons en préparation, car cela reste confidentiel. Je peux néanmoins confirmer que nous poursuivons notre collaboration avec le CTCPA. L’innovation fait partie de notre ADN, et nous ne comptons pas nous arrêter en si bon chemin. __

CONTACT GROUPE ISAUTIER : Louise BOUILLOUX (Responsable Innovation Recherche & Développement) : louise.bouilloux@groupe-isautier.com LinkedIn : (51) Rhum Isautier : Présentation | LinkedIn Site : Accueil | Isautier CONTACT CTCPA : Yann GUYOT, Chef de projets technologie : yguyot@ctcpa.org Pour tout autre demande : contact@ctcpa.org Pour + de renseignements : https://www.ctcpa.org/

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Biscuiterie : Le CTCPA accompagne l’entreprise Mon P’tit Crush dans le développement de son activité et la mise au point de ses recettes

communicationctcpa — Wed, 15 Apr 2026 13:01:03 +0000

Le CTCPA accompagne l’entreprise Mon P’tit Crush dans le développement de son activité de biscuiterie et la mise au point de ses recettes. Retour avec David D’AREXY, associé et gérant. « L’accompagnement nous a donné une base solide pour démarrer, légitimant notre démarche et rassurant nos interlocuteurs. Les recettes élaborées avec le CTCPA sont fiables et immédiatement exploitables, permettant de produire rapidement des biscuits constants et de qualité. » Présentez-nous Mon P’tit Crush : structure, vision, valeurs, produits… Mon P’tit Crush est une biscuiterie artisanale créée en octobre 2024 à Poitiers. Depuis août 2025, nous sommes installés à Montbron, en Charente. C’est une entreprise familiale : nous sommes cinq associés, dont ma femme, mon grand frère et nos enfants. Mon grand frère, ancien de la grande distribution, nous apporte un réseau précieux pour la distribution, et ma passion pour la gastronomie a été l’un des moteurs du projet. Notre biscuiterie s’inscrit dans une démarche artisanale et responsable. Nous travaillons avec des producteurs de proximité : notre farine vient d’une minoterie située à moins de dix kilomètres, notre beurre est recherché dans un rayon d’environ cent kilomètres lorsque l’approvisionnement local est compliqué, et nos noix proviennent du Périgord tout proche. Nous nous efforçons de respecter les producteurs et de maintenir leurs marges, en privilégiant les circuits courts et la qualité. Nous commercialisons nos biscuits auprès de grandes surfaces, comme les centres Leclerc autour de chez nous, et d’épiceries fines. Le biscuit, étant un produit qui se conserve entre 5 et 6 mois, facilite la distribution et la vente. Nous proposons actuellement une gamme de cinq biscuits qui mixe tradition et découvertes : cookies classiques aux pépites de chocolat noir, cookies caramel fleur de sel et chocolat au lait, sprits alsaciens, canestrelli italiens au citron et sablés aux noix, en lien avec nos producteurs locaux. L’idée est de faire redécouvrir des recettes qui ne sont pas forcément connues partout, tout en gardant un vrai savoir-faire artisanal. Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ? Avant de nous lancer dans la fabrication de nos biscuits, nous avions besoin de formations techniques et pratiques. Nous avons d’abord suivi une formation sur l’hygiène alimentaire à Poitiers, puis souhaité nous former sur la fabrication des biscuits, leur conservation et l’utilisation des machines industrielles. Notre objectif : produire à moyenne échelle, avec des recettes fiables et un équipement adapté. C’est dans ce cadre que nous avons fait appel au CTCPA et participé à une formation d’une semaine à Nantes en septembre 2024 – « Développer une activité de production de biscuits ». La formation nous a permis de tester différents types de machines – dresseuses coupe-fil et rotatives à biscuits – et de comprendre leurs avantages selon les types de pâte. Cela nous a aidés à choisir le bon équipement, un choix crucial, car une erreur peut coûter entre 30 000 et 40 000 euros. Par la suite, nous avons également sollicité le CTCPA pour l’élaboration de nos recettes : le cookie classique au chocolat, le cookie caramel fleur de sel et chocolat au lait, et le sablé aux noix. Nous avons travaillé en étroite collaboration : définition d’un cahier des charges, établissement d’un budget, tests d’échantillons et validation finale. Grâce à cette méthodologie, nous avons obtenu des recettes fiables, prêtes à être produites dans notre atelier, tout en gagnant du temps, de l’argent et de la crédibilité auprès de nos distributeurs. Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ? J’ai découvert le CTCPA grâce à Internet, en cherchant une formation avant de me lancer dans la biscuiterie. Leur formation m’a semblé idéale : courte mais complète, couvrant tous les aspects essentiels. Pour une création d’entreprise, le format était parfait. J’ai choisi le CTCPA pour son sérieux et son accueil. Après des échanges avec le service administratif, j’ai pu vérifier la qualité de l’accompagnement et les coûts. La formation est en grande partie prise en charge par les comptes individuels de formation, ce qui a été un vrai avantage : il ne restait qu’une très petite part à ma charge. Comment s’est déroulé l’accompagnement ? L’accompagnement avec le CTCPA a été très enrichissant, complet et dense. Nous avons commencé par un rappel sur l’hygiène, ce qui nous a permis de remettre toutes les notions au clair, avant d’aborder l’usage des machines, un aspect essentiel pour produire efficacement et équiper notre atelier correctement. Nos principaux interlocuteurs, Marie Luce LE BRIQUER (Chef de projet céréales) et Gilles BERTHEAU (Responsable de l’activité Céréales), sont des techniciens compétents et disponibles. Marie Luce connaît parfaitement le métier et Gilles apporte son expertise technique. Ils sont proches des participants, à l’écoute et capables d’expliquer les notions complexes de manière claire et accessible. Nous étions dans un petit groupe, favorisant les échanges entre participants aux projets variés : biscuiterie, conserverie artisanale, laboratoire de confiserie… Ces interactions ont été très enrichissantes et nous ont permis de comparer nos approches et expériences. La formation alternait théorie et pratique. Nous avons pu tester directement les machines : chaque type s’adapte à une pâte différente, et manipuler ces machines en formation nous a permis de mieux orienter notre choix d’équipement. Après la formation, nous avons fait appel au CTCPA pour l’élaboration des recettes. Le centre technique a pris en charge la mise au point des deux recettes sucrées principales, avec définition du cahier des charges, budget, tests et validation finale. Les recettes sont fiables et immédiatement exploitables dans notre laboratoire semi-industriel, nous permettant de gagner du temps, de limiter les erreurs et de renforcer notre crédibilité dès le lancement. Les recettes élaborées avec le CTCPA ont donné des produits constants, de qualité, et qui font aujourd’hui partie de nos meilleures ventes. Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ? Aujourd’hui, le bilan est très positif. Les distributeurs s’intéressent à la provenance de nos produits, à notre statut d’artisan et à la conformité de notre laboratoire. Grâce à la formation, notre laboratoire est aux normes et nous maîtrisons l’hygiène, la sécurité et la marche en avant. L’accompagnement nous a donné une base solide pour démarrer, légitimant notre démarche et rassurant nos interlocuteurs. Les recettes élaborées avec le CTCPA sont fiables et immédiatement exploitables, permettant de produire rapidement des biscuits constants et de qualité. La formation couvre tous les aspects essentiels : conditionnement, choix des matières premières, conservation… Des éléments qui se traduisent chaque jour dans notre travail et dans la confiance de nos partenaires. Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ? Nos prochains objectifs sont de développer de nouvelles recettes, en particulier pour répondre à la saisonnalité. Après avoir beaucoup travaillé sur le sucré, nous allons concentrer nos efforts sur des recettes salées pour la période des apéritifs, d’avril à septembre. Ces recettes respecteront notre cahier des charges : produits de qualité, idéalement au beurre, locaux lorsque possible, fiables et validés pour plaire au plus grand nombre. Il est très probable que nous fassions à nouveau appel au CTCPA pour ces nouvelles recettes. Par ailleurs, nous envisageons aussi de profiter de leur expertise pour de nouvelles formations ou le développement de produits complémentaires, comme des confiseries, afin de diversifier notre offre tout en maintenant qualité et constance. __

CONTACT DE MON PTIT CRUSH : David D’AREXY, associé et gérant : contact@monptitcrush.fr Instagram : monptitcrush Site : Mon Ptit Crush CONTACT CTCPA : Marie Luce LE BRIQUER, Chef de projet céréales : mlebriquer@ctcpa.org Gilles BERTHEAU, Responsable de l’activité Céréales : gbertheau@ctcpa.org Pour tout autre demande : contact@ctcpa.org Pour + de renseignements : https://www.ctcpa.org/

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Travaux en cours sur un label national anti-gaspillage pour les IAA

communicationctcpa — Mon, 13 Apr 2026 13:24:06 +0000

Par Margaux COLOMBIN – Avril 2026 Introduction

Les travaux engagés en 2026 autour du futur label national « anti-gaspillage alimentaire » pour les industries agroalimentaires marquent une nouvelle étape dans la structuration des démarches de réduction du gaspillage.

Ce dispositif, issu de la loi AGEC, vise à harmoniser les pratiques, structurer la mesure du gaspillage et valoriser les engagements des entreprises du secteur.

Découvrez l’état d’avancement des travaux, les grands principes du futur référentiel et les premières orientations discutées pour accompagner les industriels dans cette démarche.

Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Avril 2026 – Label anti-gaspi Des questions ? Contactez Margaux COLOMBIN, Cheffe de projets environnement : mcolombin@ctcpa.org

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Maîtrise de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à manger : vers une évolution majeure de la réglementation européenne

communicationctcpa — Mon, 13 Apr 2026 12:44:23 +0000

Par Solène DETEIX – Avril 2026 Introduction

La publication du règlement (UE) 2024/2895 marque une évolution majeure dans la maîtrise de Listeria monocytogenes au sein des aliments prêts à consommer.

En renforçant les exigences applicables tout au long de la durée de vie des produits, cette nouvelle réglementation impose désormais aux opérateurs de démontrer de manière documentée la maîtrise du danger jusqu’à la date limite de consommation.

Découvrez les principaux changements réglementaires, les outils disponibles pour démontrer la maîtrise de Listeria monocytogenes (challenge-tests, microbiologie prévisionnelle), ainsi que les implications concrètes pour les plans de maîtrise sanitaire des industriels.

Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Avril 2026 – Listeria monocytogenes Des questions ? Contactez Solène DETEIX, Assistante cheffe de projets microbiologie : sdeteix@ctcpa.org

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Facteurs antinutritionnels et légumineuses : comment les procédés de transformation peuvent aider à réduire leur présence ?

communicationctcpa — Mon, 13 Apr 2026 12:20:57 +0000

Par Gilles BERTHEAU & Anne-Gaëlle MELLOUET – Avril 2026 Introduction

Les légumineuses sont aujourd’hui au cœur des enjeux de transition alimentaire, grâce à leurs qualités nutritionnelles et environnementales. Cependant, elles contiennent également des facteurs antinutritionnels susceptibles d’influencer la biodisponibilité de certains nutriments.

Les procédés de transformation jouent un rôle clé pour réduire ces composés et améliorer la qualité nutritionnelle des produits à base de légumineuses.

Découvrez dans cet article les principaux facteurs antinutritionnels présents dans les légumineuses, leurs effets, ainsi que les leviers technologiques permettant d’en limiter la présence.

Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Avril 2026 – Facteurs antinutritionnels et légumineuses Des questions ? Contactez Gilles BERTHEAU, Responsable de l’activité Céréales : gbertheau@ctcpa.org Et, Anne-Gaëlle MELLOUET, Directrice Mission d’Intérêt Général et Directrice de la Transition industrielle : agmellouet@ctcpa.org

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Traitement de l’eau en agroalimentaire

communicationctcpa — Mon, 13 Apr 2026 08:19:25 +0000

Par Anne-Gaëlle MELLOUET – Avril 2026 Introduction

Les enjeux liés à la gestion de l’eau dans l’industrie agroalimentaire prennent une importance croissante dans un contexte de pression sur la ressource et de renforcement des exigences réglementaires et sanitaires.

Longtemps considérée comme un simple auxiliaire de production, l’eau devient aujourd’hui une ressource stratégique, dont la maîtrise conditionne à la fois la sécurité sanitaire des produits, la performance industrielle et les démarches de transition écologique.

Découvrez les principales technologies de traitement de l’eau, leurs conditions de mise en œuvre et les spécificités de la filtration membranaire, aujourd’hui incontournable dans de nombreuses applications.

Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Avril 2026 – Traitement de l’eau Des questions ? Contactez Anne-Gaëlle MELLOUET, Directrice Mission d’Intérêt Général et Directrice de la Transition industrielle : agmellouet@ctcpa.org

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