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10 févr. 2020

Formation à la fabrication de la pâte à pizza pour Nutrition & Santé

Nutrition & Santé acquiert en 2018 un atelier de fabrication situé dans le Gers et spécialisé dans la fabrication de produits traiteurs bio, notamment des pizzas bio. Afin de fiabiliser la production et de gagner en régularité sur la qualité des pâtes à pizza, elle fait appel au CTCPA. Retour sur cette formation très pratique avec Aurélie Bailly, ingénieure R&D chez Nutrition & Santé.
 

« L’objectif de cette formation était de reprendre avec l’ensemble des services impliqués (qualité, production, R&D…) les bases théoriques sur la fonctionnalité des matières premières et les différentes opérations unitaires de manière à rédiger ensemble notre process de fabrication sous la forme d’un flow diagram, en mettant en évidence les points de maîtrise et de contrôle importants pour garantir une qualité constante de nos pâtes à pizza.

Florence Parrat, chef de projet spécialiste des produits céréaliers au CTCPA, est venue visiter notre atelier et nous avons défini ensemble le format de l’intervention. Nous voulions vraiment une formation sur-mesure adaptée à notre entreprise et à nos employés et surtout qui nous permette d’allier la théorie à la pratique : il fallait donc qu’elle se déroule sur notre site, à la fois pour des raisons de confidentialité, pour faire travailler ensemble des collaborateurs des différents services sur nos problématiques, et enfin pour nous permettre de réaliser un audit de notre process au regard des éléments théoriques enseignés (les bases et les bonnes pratiques de fabrication).

Quel bilan faites-vous ?

pizza bio nutrition & santéLe contrat a été rempli puisque nous avons clôturé nos 2 jours de formation avec la rédaction de notre process ainsi qu’un plan d’actions que nous sommes en train de déployer. Nous sommes très satisfaits du format de la formation en groupe de travail (nous l’avons appelée « form’action !) qui nous a permis de rassembler des collaborateurs ayant des expériences très différentes et de les faire échanger et rebondir sur les idées des autres dans un objectif de progrès.

Florence est très bonne pédagogue, à l’écoute, elle a pris le temps de bien répondre à toutes nos questions.

Nous avons eu un retour très positif de l’ensemble de l’équipe et notamment des opérateurs sur ligne, cela leur a permis de bien comprendre les raisons pour lesquelles on leur demande de réaliser certains contrôles ainsi que l’importance et l’impact de leur travail sur le process global et la qualité des produits finis.
 

  Contact :

Site internet Nutrition & Santé

 

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