La résistance des bactéries (aussi bien sous forme végétative que sporulée) se caractérise par des paramètres spécifiques.
Ces derniers visent à quantifier l’impact du traitement sur la destruction microbienne, à modéliser l’influence du milieu post-traitement. Ils permettent de mesurer l’impact de la température mais aussi celui du pH, du redox, de certains procédés athermiques (lumière pulsée, hautes pressions), des biocides ainsi que de la matrice elle-même sur la survie ou la destruction des microorganismes.
Exemples de projets de recherche :
Une journée de formation niveau EXPERT sur la thermobactériologie et les bactéries sporulées en agroalimentaire
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