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07 nov. 2019

Le projet FLEGME - fermentation des légumes - démarre !

Projet FLEGME : projet de recherche participative sur la fermentation des légumes.Le CTCPA est partenaire de ce projet de recherche pré-compétitive et participative d'une durée de 3 ans, qui vise à explorer de nouvelles voies durables de valorisation de légumes en utilisant la fermentation afin d'obtenir des produits :

  • sources de valeur ajoutée et proposer de nouveaux modes de consommation de légumes,
  • d'une grande qualité gustative, visuelle et nutritionnelle,
  • conçus dans le respect de l'environnement (low processing) et sans additifs (clean label).

Ce projet permettra de renforcer les compétences de recherche dédiées à la microbiologie des aliments dans le Grand Ouest, et de créer un réseau d'acteur visible aux niveaux national et international autour de la fermentation des légumes.


Le CTCPA sera impliqué sur les thèmes suivants :

  • Comment favoriser l’acceptabilité des légumes fermentés?
  • Quels usages culinaires pour les particuliers et les professionnels ?
  • Quels usages culinaires pour la restauration collective ?
  • Quels usages dans les pays ayant une  culture culinaire impliquant fortement  l’usage des légumes fermentés

 

Projet porté par le pôle de compétitivité Végépolys Valley et co-financé par les régions Pays de la Loire et Bretagne.

Contact : Christophe Hermon

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT