Le CTCPA a développé une expertise tout particulière sur la matrice foie gras (produits réfrigérés et stables à l’ambiance) et intervient sur les prestations suivantes :
 

• Validation de méthodes de biologie moléculaire avec cette matrice spécifique
• Validation des faibles barèmes de traitement thermique
• Caractérisation de la flore psychrotrophe

Exemples de projet de recherche :

• Détermination du niveau d’acceptabilité « flore lactique » des produits de foies gras reconditionnés (2006 – 2009)
• Caractérisation des valeurs stérilisatrices des produits à base de foie gras (2005 – 2009)
• Anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) du foie gras (2008 – 2010)
• Pasteurisation assistée par haute pression pour la stabilisation du foie gras (2010 – 2012)
• VALIFOG - Etude de validation de longues durées de vie des foies gras pasteurisés (2013)
• PSYCHROCLO - Altération des foies gras pasteurisés par les clostridies psychrotrophes (2013)
• AQRBOT - Traitement thermique minimal à appliquer au foie gras appertisé, calculé par une analyse quantitative du risque vis-à-vis de C. Botulinum (2013)

 Consultez les résultats des projets de recherche collective

Le CTCPA vous accompagne (consulter les fiches prestations dans la rubrique de droite) :

• Gestion des non stabilités
• Identification des germes d'altération par SporeTraQ
• Challenge test pour déterminer une durée de vie
• Synthèse sur les bactéries : Moorella thermoacetica, Bacillus coagulans, Geobacillus stearothermophilus (anciennement Bacillus stearothermophilus)