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Microbiologie appliquée au foie gras

Le CTCPA a développé une expertise tout particulière sur la matrice foie gras (produits réfrigérés et stables à l’ambiance) et intervient sur les prestations suivantes :
 

  • Validation de méthodes de biologie moléculaire avec cette matrice spécifique
  • Validation des faibles barèmes de traitement thermique
  • Caractérisation de la flore psychrotrophe

 

Exemples de projet de recherche :

  • Détermination du niveau d’acceptabilité « flore lactique » des produits de foies gras reconditionnés (2006 – 2009)
  • Caractérisation des valeurs stérilisatrices des produits à base de foie gras (2005 – 2009)
  • Anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) du foie gras (2008 – 2010)
  • Pasteurisation assistée par haute pression pour la stabilisation du foie gras (2010 – 2012)
  • VALIFOG - Etude de validation de longues durées de vie des foies gras pasteurisés (2013)
  • PSYCHROCLO - Altération des foies gras pasteurisés par les clostridies psychrotrophes (2013)
  • AQRBOT - Traitement thermique minimal à appliquer au foie gras appertisé, calculé par une analyse quantitative du risque vis-à-vis de C. Botulinum (2013)

https://ogi.ctcpa.eu/upload/images/picto_site_internet_telecharger.jpg Consultez les résultats des projets de recherche collective

 

Le CTCPA vous accompagne (consulter les fiches prestations dans la rubrique de droite) :

  • Gestion des non stabilités
  • Identification des germes d'altération par SporeTraQ
  • Challenge test pour déterminer une durée de vie
  • Synthèse sur les bactéries : Moorella thermoacetica, Bacillus coagulans, Geobacillus stearothermophilus (anciennement Bacillus stearothermophilus)

Formations Associées

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT