Connaitre les méthodes des produits appertisés
Connaitre les principales causes de non stabilité
Connaitre les principales bactéries sporulées et leur thermos-résistance
Savoir comment réagir en cas de non-stabilité
Comprendre les exigences réglementaires et les méthodes de maîtrise en industrie agroalimentaire
lire la suiteDeux jours pour une initiation aux bases de la microbiologie des aliments.
lire la suiteUne journée de formation niveau EXPERT sur la thermobactériologie et les bactéries sporulées en agroalimentaire
lire la suiteConnaître la réglementation sur les produits acides et/ou à faible Aw
Identifier les microorganismes se développant dans ces types de produits
Identifier les moyens de conservation de tels produits
Savoir ce qu’est un produit pasteurisé non acide et la réglementation à respecter
Identifier les microorganismes se développant dans ces produits
Savoir déterminer leur durée de vie microbiologique
Connaître les démarches pour assurer la sécurité des produits pasteurisés non acide
