Accès Extranet
Le guide sur les bonnes pratiques de prélèvement de surfaces en agro-alimentaire du RMT Actia CHLEAN est en ligne !Le CTCPA accompagne LES TOQUES Concept dans la mise en place de leurs recettes de chefs en bocaux !Start-up, TPE et créateurs, nous vous accompagnons dans la construction de vos projets !Le CTCPA partenaire du Concours National de la Création Agroalimentaire Biologique !Faites analyser votre miel et propolis au CTCPA !En 2021, le CTCPA vous accompagne : développement et optimisation de produit et de NUTRISCORE !La décontamination par stress oxydant, on vous dit tout !Flunch Traiteur réintroduit le geste restaurateur en internalisant la cuisson des viandes de ses plateaux repas à l’aide du CTCPA ! (Région lilloise)Formation officielle de l'EHEDG à Nantes [7 au 9 avril 2021]Transformer des fruits et légumes à petites échelle dans des unités mobiles et flexibles à proximité de chez vous ? FOX relève le défi !ANALYSE-EMBALLAGE.COM : le laboratoire d'analyse et conseil de vos emballages agroalimentaires, cosmétiques, médicauxNOUVELLES DATES DE FORMATIONS EN 2021 (PRESENTIEL ET A DISTANCE) !

08 oct. 2019

Coup de pouce technique pour Le Laboratoire À Biscuits !

M. Delion a créé son entreprise début 2019 et a bénéficié d’une formation et d’une aide à la finalisation de ses recettes, assurée par le CTCPA. Témoignage.
 

Quel était votre besoin au départ ?le laboiratoire à biscuits

J’avais une problématique de conservation sur mes produits, des biscuits fourrés. Ils avaient une aw (activité de l’eau) un peu trop élevée alors que je voulais qu’ils se conservent et restent stables pendant au moins 3 mois.

Etant sans grande connaissance de la réglementation, des normes d’étiquetage et des bonnes pratiques, j’avais beaucoup de questions. J’ai pris contact avec la Chambre des métiers, qui m’a conseillé de faire appel au CTCPA pour répondre à toutes mes questions.

J’ai suivi une formation de 2 jours sur-mesure, qui était une aide à la finalisation de mes recettes et à la mise en place de l’étiquetage et des bonnes pratiques.

Je suis arrivé au CTCPA de Nantes avec mes biscuits préalablement fabriqués. Avec Marie-Luce Le Briquer, Chef de projet spécialiste des produits céréaliers, nous avons mesuré l’aw de mes produits et regardé comment on pouvait modifier ceux-ci pour avoir une DDM (date de durabilité minimale) de 3 mois. Nous avons aussi fait des essais de sachets pour déterminer le type optimal pour mes produits. Deux semaines plus tard je suis revenu au CTCPA et nous avons analysé mes produits restés sous sachets pour voir comment le produit avait évolué (texture, tenue, couleur, goût…).

La prestation a-t-elle répondu à vos attentes ?

La prestation a été tout à fait profitable. J’en suis très content et j’ai même repris contact avec Marie-Luce Le Briquer en prévision d’un potentiel développement de nouveau produit. Je conseille le CTCPA à tout le monde.

Aujourd’hui mes produits sont commercialisés dans différentes boutiques et épiceries fines de la région nantaise avec une DDM de 3 mois, et ils peuvent tenir plusieurs mois après sans aucun problème microbiologique. J’ai simplement préféré indiquer 3 mois car après cette date il peut y avoir une perte de croustillant et/ou de goût.


Site internet du Laboratoire à Biscuits

Contacts :

_______________________________________

A voir également :

Formation Développer une activité de production de biscuits

Découvrez Céréanov, la plateforme dédiée à l'activité produits céréaliers du CTCPA

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT