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mardi 18 juin 2019

Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés à Nantes le 18/06


végétaux fermentés non pasteurisés - produits fermentésVous voulez tout savoir sur les végétaux fermentés non pasteurisés ?

Réservez votre date le 18 juin 2019 à Nantes

Les produits fermentés sont consommés dans le monde entier depuis des siècles.
Les végétaux fermentés font l’objet d’un regain d’intérêt, suivant les tendances du végétarisme, de la recherche de naturalité et du développement durable.

Le CTCPA et le pôle de cvegepolysompétitivité VEGEPOLYS vous proposent ce séminaire de formation, au cours duquel leurs intervenants feront le point sur les tendances de ce marché, sur l’état de l’art et les limites des connaissances techniques et scientifiques sur le sujet.

 

Programme

  • Introduction
  • La fermentation des végétaux :  qu’est-ce que c’est ? - Florence VALENCE-BERTEL (Centre de ressources biologiques, CIRM BIA, INRA de Rennes)
  • Les aliments végétaux fermentés dans l’Histoire - Marie-Claire FREDERIC (journaliste culinaire et historienne de l’alimentation, NI CRU NI CUIT)
  • Panorama des aliments végétaux fermentés en France et dans le monde - Jean-Pierre GUYOT (Institut de Recherche pour le Développement)
  • Les végétaux fermentés, une réponse aux attentes des consommateurs ? - Laurent MARCHE (INRA-SECALIM) et Marie-Claire FREDERIC (journaliste culinaire et historienne de l’alimentation, NI CRU NI CUIT)
  • La maitrise de la fermentation des végétaux par les ferments - Riwanon LEMEE (STANDA)
  • Boissons de fruits fermentés : maitriser la fermentation lactique pour préserver les qualités nutritionnelles - Fabienne REMIZE (Université de la Réunion)
  • Un exemple de boisson fermentée : le Kombucha - Emmanuel COTON (UBO)
  • Témoignage sur la fabrication de la choucroute - Anne PRIEUR (Responsable Qualité, André LAURENT SAS) et Julien PRIEUR (Responsable de Production, André LAURENT SAS)
  • Consommer des végétaux fermentés, quels bénéfices potentiels pour la santé ? - Sylvie LORTAL (INRA de Rennes) et Isabelle AUZELOUX (INRA CLERMONT-FERRAND)
  • Présentation du projet  FLEGME - Solen LEHERISSEY er Marie-Pierre CASSAGNES (VEGEPOLYS)
  • Table ronde et conclusions

Une pause dégustation de produits végétaux fermentés est également prévue !

Prix : 580 € HT repas inclus.
Demandeurs d’emploi : nous consulter.

>> Inscriptions <<

 

Informations : Sandra PASQUIER - 02 40 16 11 84 - formaction@ctcpa.org

 

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