Accès Extranet
Découvrez le chauffage ohmique en vidéo ! Cap Protéines Challenge : un concours à destination des étudiants pour innover autour des protéines végétales7 nouveaux articles emballages sont disponibles sur notre site internet : ANALYSE-EMBALLAGE.COMNos prochains salons : retrouvez-nous dès septembre ! Le guide sur les bonnes pratiques de prélèvement de surfaces en agro-alimentaire du RMT Actia CHLEAN est en ligne !WEBINAIRE - Contrôle métrologique des préemballés (7 septembre 2021)Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !La décontamination par stress oxydant, on vous dit tout !Le CTCPA accompagne LES TOQUES Concept dans la mise en place de leurs recettes de chefs en bocaux !Start-up, TPE et créateurs, nous vous accompagnons dans la construction de vos projets !Flunch Traiteur réintroduit le geste restaurateur en internalisant la cuisson des viandes de ses plateaux repas à l’aide du CTCPA ! (Région lilloise)
Nos prochains salons : retrouvez-nous dès septembre !

Impact des procédés

Au cours des procédés, la qualité nutritionnelle d’un produit est toujours modifiée.

Dans une  démarche de progrès nutritionnel, le CTCPA vous propose d’évaluer l'impact de chaque étape de fabrication d'un produit et d’identifier les leviers d'optimisation.

Le laboratoire d’expertise nutrition du CTCPA s’appuie sur les compétences en procédé du Centre et sa capacité à réaliser des essais sur des outils pilotes présents dans ses halles technologiques.

Exemples de projets :

  • TEMPANTIOX - Fabrication de nouveaux produits à base de fruits à haute valeur nutritionnelle par des technologies innovantes (ANR – 2008-2011)
  • RIBENUT - Compromis risque microbiologique / bénéfice nutritionnel sur légumes traités thermiquement (ANR – 2010-2013)
  • REACTIAL - Maîtrise de l'apparition ou de la disparition de marqueurs réactionnels au cours de la transformation et de la conservation des aliments (ANR – 2007-2009)
  • OPTIMED - Valoriser et optimiser la qualité nutritionnelle des produits traditionnels méditerranéens (Draaf et Région Paca – 2011-2013)
  • OPTIFEL – Optimised food products for elderly population / Aliments optimisés pour les populations âgées
  • OPTITOM – Application et validation industrielle d'un modèle prédictif de la qualité nutritionnelle de produits à base de tomate au cours des procédés de fabrication et du stockage
  • EQUI-VS - Evaluation de l'impact de différents barèmes temps / température sur la stabilité et la qualité nutritionnelle de conserves (2013)
  • PREDINUT – Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation des microorganismes. (2013)

https://ogi.ctcpa.eu/upload/images/picto_site_internet_telecharger.jpg Consultez les résultats des projets de recherche collective

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT