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Impact des procédés

Au cours des procédés, la qualité nutritionnelle d’un produit est toujours modifiée.

Dans une  démarche de progrès nutritionnel, le CTCPA vous propose d’évaluer l'impact de chaque étape de fabrication d'un produit et d’identifier les leviers d'optimisation.

Le laboratoire d’expertise nutrition du CTCPA s’appuie sur les compétences en procédé du Centre et sa capacité à réaliser des essais sur des outils pilotes présents dans ses halles technologiques.

Exemples de projets :

  • TEMPANTIOX - Fabrication de nouveaux produits à base de fruits à haute valeur nutritionnelle par des technologies innovantes (ANR – 2008-2011)
  • RIBENUT - Compromis risque microbiologique / bénéfice nutritionnel sur légumes traités thermiquement (ANR – 2010-2013)
  • REACTIAL - Maîtrise de l'apparition ou de la disparition de marqueurs réactionnels au cours de la transformation et de la conservation des aliments (ANR – 2007-2009)
  • OPTIMED - Valoriser et optimiser la qualité nutritionnelle des produits traditionnels méditerranéens (Draaf et Région Paca – 2011-2013)
  • OPTIFEL – Optimised food products for elderly population / Aliments optimisés pour les populations âgées
  • OPTITOM – Application et validation industrielle d'un modèle prédictif de la qualité nutritionnelle de produits à base de tomate au cours des procédés de fabrication et du stockage
  • EQUI-VS - Evaluation de l'impact de différents barèmes temps / température sur la stabilité et la qualité nutritionnelle de conserves (2013)
  • PREDINUT – Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation des microorganismes. (2013)

https://ogi.ctcpa.eu/upload/images/picto_site_internet_telecharger.jpg Consultez les résultats des projets de recherche collective

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