Identification des dangers

Tout plan de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments doit tenir compte des différents dangers inhérents à cette activité.

Le tableau ci-dessous résume les dangers à considérer dans toute analyse.

Dangers biologiques
Allergènes	Poisons végétaux ou animaux	Microbiologiques

Dangers chimiques
Résidus phytosanitaires ou médicaments	Produits de nettoyage, huile, graisse	Migrations des matériaux au contact	Néoformés	Métaux lourds

Dangers physiques
Corps étrangers endogènes	Radioactivité

Une fois les dangers correctement identifiés, l'entreprise agroalimentaire peut ensuite construire son plan de maîtrise sanitaire en mettant en place différentes mesures de maîtrise des dangers.

Le service documentation apporte un soutien grâce à son fonds documentaire et sa capacité de recherche bibliographique.

Le CTCPA vous accompagne (consulter les fiches prestations dans la rubrique de droite) :

Identification des germes d'altération par SporeTraQ
Synthèse sur les bactéries : Moorella thermoacetica, Bacillus coagulans, Geobacillus stearothermophilus (anciennement Bacillus stearothermophilus)

Télécharger : Identification des germes d'altération par SporeTraQ

Formations Associées

HACCP : mise en place et mise à jour

Connaître les principes et la méthode HACCP, Être capable de construire, mettre en place suivre, gérer et mettre à jour un système HACCP, Identifier les exigences réglementaires, Identifier les exigences des référentiels.
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