Tout plan de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments doit tenir compte des différents dangers inhérents à cette activité.
Le tableau ci-dessous résume les dangers à considérer dans toute analyse.
| Dangers biologiques | ||
| Allergènes | Poisons végétaux ou animaux | Microbiologiques |
| Dangers chimiques | ||||
| Résidus phytosanitaires ou médicaments | Produits de nettoyage, huile, graisse | Migrations des matériaux au contact | Néoformés | Métaux lourds |
| Dangers physiques | |
| Corps étrangers endogènes | Radioactivité |
Une fois les dangers correctement identifiés, l'entreprise agroalimentaire peut ensuite construire son plan de maîtrise sanitaire en mettant en place différentes mesures de maîtrise des dangers.
Le service documentation apporte un soutien grâce à son fonds documentaire et sa capacité de recherche bibliographique.
Le CTCPA vous accompagne (consulter les fiches prestations dans la rubrique de droite) :
Connaître les principes et la méthode HACCP, Être capable de construire, mettre en place suivre, gérer et mettre à jour un système HACCP, Identifier les exigences réglementaires, Identifier les exigences des référentiels.
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