Formation – Formulation et appertisation des plats cuisinés (Nantes)
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Connaître les principales étapes de fabrication d’un plat cuisiné appertisé
- Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
- Apprendre à formuler un plat cuisiné
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative
- Echanges d’expériences et discussions
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Le marché et les produits
- Les phases de la formulation et du développement des produits
- La formulation des sauces
- Les propriétés fonctionnelles des ingrédients
- Les propriétés des agents de texture et autres additifs
- Les étapes de transformation de la viande
- Les étapes de transformation du poisson
- Les étapes de transformation des légumes
- La préparation des sauces
- L'assemblage des constituants
- Les conditionnements
- La conservation
Contenu de la formation
De la sélection des produits et ingrédients, jusqu’à la conservation et les DLC, cette formation complète vous permettra d’être capable de “formuler” un plat cuisiné appertisé. Propriété fonctionnelle des ingrédients, étapes de transformation des produits, assemblage des constituants, une formation active et participative avec les experts du CTCPA pour un réaliser un produits de qualité.
EXAMEN DE CERTIFICATION
formations en relation
15
Mar16
MarFormation – Food safety culture (Auch)
2 jours
Nantes
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles propose une formation sur la food safety culture.
Lire la suite20
Juin21
JuinFormation en ligne – Auditeur interne (TPE-PME OCAPIAT)
2 jours
Nantes
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles vous propose une formation en ligne d'auditeur interne.
Lire la suite24
Mai25
MaiFormation – Auditeur interne (TPE PME OCAPIAT / Rennes)
2 jours
Nantes
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles vous propose une formation d'auditeur interne à Rennes.
Lire la suite13
Mar14
MarFormation en ligne – Microbiologie des produits frais et surgelés : focus sur listeria monocytogenes
2 jours
Nantes
Le centre technique de la conservation des produits agricoles propose une formation sur la microbiologie des produits frais et surgelés.
Lire la suite20
Fév21
FévFormation en ligne – Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw
2 jours
Nantes
Le ctcpa propose une formation à distance sur la microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw
Lire la suite06
Fév07
FévFormation en ligne – Bactéries sporulées en industries agroalimentaires
2 jours
Nantes
Formation sur les bactéries sporulées en industries agroalimentaire organisé par le centre technique de la conservation des produits agricoles.
Lire la suite23
Jan24
JanFormation en ligne – Microbiologie : maîtrise des bases et approfondissement
2 jours
Nantes
Le CTCPA vous propose une formation sur les bases de la microbiologique alimentaire pour la sécurité et qualité des produits.
Lire la suite19
Jan19
JanFormation – Food safety culture (Avignon)
1 jour
Nantes
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles propose une formation sur la food safety culture.
Lire la suite31
Jan02
FévFormation en ligne – Food safety culture
3 jours
Nantes
Formation sur Food safety culture proposée par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.
Lire la suite01
Jan31
DécFormation – Contrôle métrologique des préemballés
365 jours
Nantes
Formation sur le contrôle métrologique des préemballés mis en place par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.
Lire la suite01
Jan31
DécFormation – Métrologie appliquée aux températures en IAA
365 jours
Nantes
Formation sur la métrologie appliquée aux températures dans l'entreprise agroalimentaire proposé par le CTCPA.
Lire la suite