Formation – Formulation et appertisation des plats cuisinés (Nantes)

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Connaître les principales étapes de fabrication d’un plat cuisiné appertisé
Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
Apprendre à formuler un plat cuisiné

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative
Echanges d’expériences et discussions
Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

Le marché et les produits
Les phases de la formulation et du développement des produits
La formulation des sauces
Les propriétés fonctionnelles des ingrédients
Les propriétés des agents de texture et autres additifs
Les étapes de transformation de la viande
Les étapes de transformation du poisson
Les étapes de transformation des légumes
La préparation des sauces
L'assemblage des constituants
Les conditionnements
La conservation

Le CTCPA vous propose une formation des plats cuisinés appertisés en passant par la formulation et la préparation !

De la sélection des produits et ingrédients, jusqu’à la conservation et les DLC, cette formation complète vous permettra d’être capable de “formuler” un plat cuisiné appertisé. Découvrez d’une part les propriétés fonctionnelles des ingrédients, les étapes de transformation des produits, les assemblage des constituants et d’une autre part, l’assemblage des constituants, les conditionnements et les propriétés de conservation.

Il s’agit d’une formation active et participative avec les experts du CTCPA pour un réaliser un produits de qualité.

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