Formation – Modes de conservation des produits alimentaires (Avignon)
Quels sont les différents modes de conservation ? Conservation par le froid, traitement thermique, traitement physique, traitement chimique et cuisson sous-vide… le CTCPA vous forme à ses différentes techniques grâce à ses expériences !
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Avoir une vue d'ensemble de tous les modes de conservation des produits alimentaires
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Notions préalables : microbiologie et composition des aliments
- La Conservation par le froid : réfrigération, congélation/surgélation
- Les Traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation, cuisson, blanchiment
- Les traitements physiques : déshydratation, lyophilisation, sous vide, sous atm
- Les traitements chimiques : salage, fumage, acidification
- Cas de la cuisson sous vide
Contenu de la formation
LES MODES DE CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES :
Il existe plusieurs mode de conservation des aliments : conservation par le froid, traitement thermique, traitement physique, traitement chimique et cuisson sous-vide…
Le CTCPA d’Avignon vous forme à ses différentes techniques grâce à ses expériences !
EXAMEN DE CERTIFICATION
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