Formation – Modes de conservation des produits alimentaires (Avignon)

Quels sont les différents modes de conservation ? Conservation par le froid, traitement thermique, traitement physique, traitement chimique et cuisson sous-vide… le CTCPA vous forme à ses différentes techniques grâce à ses expériences !

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Avoir une vue d'ensemble de tous les modes de conservation des produits alimentaires

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

    Contenu de la formation

  • Notions préalables : microbiologie et composition des aliments
  • La Conservation par le froid : réfrigération, congélation/surgélation
  • Les Traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation, cuisson, blanchiment
  • Les traitements physiques : déshydratation, lyophilisation, sous vide, sous atm
  • Les traitements chimiques : salage, fumage, acidification
  • Cas de la cuisson sous vide

LES MODES DE CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

EXAMEN DE CERTIFICATION