Formation – La mise au point des barèmes de traitements thermiques de produits vracs en continu

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Comprendre les modalités de pénétration de la chaleur dans le produit et les facteurs critiques.
Savoir calculer une valeur stérilisatrice et identifier les différentes méthodes.
Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

La définition du traitement thermique continu
Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices : les méthodes de calcul sur lignes continues et les différents facteurs
Présentation des échangeurs tubulaires et des autres matériels de traitement continus
Déroulement général (aseptisation des lignes, pasteurisation du produit, conditionnement…).
L’impact du produit sur le traitement (viscosité, taille des particules, pH, qualité des matières premières)

Formation sur les traitements thermiques en continu : Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axés sur la mise au point de barèmes de traitement thermique en continu. Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets !

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Juin