Formation – Formulation et techniques en biscuiterie et pâtisserie

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Connaitre les principales matières premières utilisées en pâtisserie et biscuiterie et leurs fonctionnalités
  • Savoir décrire les processus de fabrication : mélange et dosage
  • Connaitre les différents modes de cuisson
  • Comprendre les mécanismes de conduite du four

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative
  • Echanges d'expériences et discussions
  • Exposés, diaporamas, film, Travaux pratiques
  • Evaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
  • Evaluation des connaissances des stagiaires par QCM ou étude de cas
  • Délivrance d’une attestation de formation

    Contenu de la formation

  • Les principales matières premières utilisées en pâtisserie
  • Le rôle des matières premières sur le produit fini
  • Les différents processus de fabrication (mélange, dosage…)
  • La cuisson

Formation sur les techniques et la formulation en biscuiterie et pâtisserie : Connaître les principales matières premières et leurs rôles dans le produit fini est un objectif majeur de la “formulation biscuiterie et pâtisserie ». Nos formateurs vous permettront également de connaître les différents processus de fabrication, ainsi qu’une connaissance approfondie de la cuisson. Découvrir notre cycle métier biscuiterie.

EXAMEN DE CERTIFICATION