Contenu de la formation
- Le contexte des produits pasteurisés réfrigérés
- Les principes microbiologiques sur lesquels repose la pasteurisation
- DLV, DLC
- Traitements thermiques de pasteurisation
- Formulation des produits
- Les solutions techniques relatives à l'emballage
- Les équipements
- Les contrôles de conformité à la réglementation
- Réalisation de travaux pratiques en halle technologique
Formation très complète sur la pasteurisation des plats pasteurisés qui traite de la formulation des produits, des aspects technologiques du traitement thermique, de la problématique emballage et des équipements. L’ensemble permettant aussi de prendre du recul sur les atouts et les limites. Cette formation est réalisée à Nantes et Avignon.
EXAMEN DE CERTIFICATION