Formation – Lactofermentation de produits végétaux (Dijon)

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • D’expliquer les mécanismes de la lactofermentation des produits végétaux
  • D’identifier les point critiques pour la qualité des produits, la sécurité sanitaire & leur conservation
  • De comprendre et appliquer en pratique le process de lactofermentation sur des légumes

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative
  • Echanges d’expériences et discussions
  • Exposés, diaporamas, exercices pratiques
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • État réglementaire
  • Mécanismes de la fermentation des produits végétaux
  • Les risques microbiologiques de la lactofermentation des végétaux
  • Les points clés de la maitrise d'une fabrication de produits lactofermentés
  • Fabrication en Halle pilote : Cas pratique et production

Formation lactofermentation des produits végétaux : une formation complète avec une partie théorie et une partie pratique en halle. A l‘issue de la formation les stagiaires seront capables d’expliquer les mécanismes, d’identifier les points critiques et de comprendre le process de lactofermentation des produits végétaux. En savoir plus sur nos domaines d’expertises : Développement de produits alimentaires, procédés emballages.  

EXAMEN DE CERTIFICATION