Formation formulation recette (TPE PME OCAPIAT – Occitanie)

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Etre capable de formuler un plat cuisiné pasteurisé et de transposer en production industrielle
  • Comprendre les aspects technologiques du traitement thermique
  • Identifier les problématiques emballages et équipements
  • Connaître les matériels rentrant dans la fabrication
  • Identifier les atouts et les limites de la pasteurisation des plats cuisinés

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative.
  • Echanges d’expériences et discussions.
  • La durée de vie
  • Exposés, diaporamas,
  • Evaluation du stagiaire par QCM
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Le contexte des produits pasteurisés réfrigéres
  • Les principes microbiologiques sur lesquels repose la pasteurisation
  • La durée de vie
  • Les traitements thermiques de pasteurisation
  • La formulation des produits
  • Les solutions techniques relatives à l'emballage
  • Les équipements
  • Les contrôles de conformité à la réglementation
  • Réalisation de travaux pratiques en halle technologique

Formation 100% financée pour les TPE/PME < à 50 personnes, éligibles OCAPIAT. Formez-vous avec le CTCPA à la formulation recette. Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA Consultez le catalogue de formations OCAPIAT : CatalogTpePme (opcalim.org)

EXAMEN DE CERTIFICATION