Formation – Développer une activité de production de biscuits (Dijon)
Connaître les principales matières premières et leurs rôles respectifs, identifier les principales étapes de fabrication sensibles, connaître les étapes de cuisson et leur rôle, prévenir les phénomènes d’altération… Lors de cette formation biscuiterie, apprenez à fabriquer des biscuits dans les règles de l'art. Notre équipe de spécialistes en produits céréaliers mettent à votre profit leurs connaissances et compétences. Pour toute question, contactez Gilles BERTHEAU gbertheau@ctcpa.org / mlebriquer@ctcpa.org
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Connaître les principales matières premières et leurs rôles respectifs dans les biscuits.
- Identifier les principales étapes de fabrication sensibles.
- Connaître les étapes de cuisson et leur rôle.
- Savoir prévenir les phénomènes d’altération.
- Connaître la réglementation : maitrise sanitaire, emballage.
- Les fourrages, nappages ou autres préparations pouvant compléter la formulation d’un biscuit, ne font pas partie du stage
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuner rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Les pré-requis de la fabrication des biscuits
- Le rôle technologique des matières premières
- Les principes qualité
- Les différentes étapes de la transformation
- Les caractéristiques des produits finis
- Le conditionnement des biscuits
- 2 journées de TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation biscuitier à Dijon.
Avec le CTCPA, apprenez le métier de biscuitier et à produire des biscuits en vue de créer votre biscuiterie.
La formation biscuiterie est dispensée dans plusieurs villes en France : Auch, Avignon, Nantes.
Découvrez également : Formulation et techniques en biscuiterie-pâtisserie – Techniques biscuitières (sans gluten et sans lactose)
EXAMEN DE CERTIFICATION
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