Formation charcuterie sèche (TPE PME OCAPIAT – MONT DE MARSAN)
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Connaître les principales étapes de fabrication d'un produit sec
- Maîtriser les paramètres physico-chimiques des produits secs (pH, Aw), identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication, apprendre à formuler un produit sec
- Les opérations unitaires
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative
- Echanges d’expériences et discussions
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Principe de stabilisation des produits de salaison
- Les technologies de fabrication
- Les accidents et les défauts couramment rencontrés en salaison et ayant une origine microbiologique
- Les opérations unitaires
- Les principes du fonctionnement d'un séchoir
- notion de réglementation
- Dégustation de produits réalisés en analyse des résultats
Contenu de la formation
Les actions de formation “catalogue” seront prises en charge par OCAPIAT à 100 % des coûts pédagogiques.
Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche avec pour objectif de connaitre les différentes étapes de fabrication de charcuterie sèche et la maîtrise des différents paramètres.
Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA
Consultez le catalogue de formations OCAPIAT : CatalogTpePme (opcalim.org)
EXAMEN DE CERTIFICATION
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