Formation – Conduire une activité de conserverie (Mont-de-Marsan, Landes)

Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, vous propose le cycle « Conduire une activité de conserverie » pour vous former au métier de conserveur. Vous souhaitez travailler en conserverie, ouvrir votre conserverie artisanale ou apprendre tout simplement à fabriquer des conserves ? Cette formation dispensée à Auch, Avignon, Amiens, Nantes, Bordeaux et Mont-de-Marsan est finançable via votre CPF. Le CTCPA est le Centre Technique de la Conserve. Contactez-nous pour toute question relative à la fabrication de conserves. Nos équipes sont à votre écoute.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Repérer les contraintes techniques, l'organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process) ainsi que les modes de gestion indispensables au respect de la sécurité sanitaire des aliments
  • Etre capable de fabriquer et stériliser les conserves de votre conserverie
  • Etre capable de conduire un autoclave statique vertical (pour votre auto habilitation)
  • Faciliter la réflexion sur le montage d'un projet de transformation en rapport avec son budget

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative.
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Echanges d’expériences et discussions
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Remise de documentation et supports de formation

    Contenu de la formation

  • 1ère partie : Les pré-requis de la fabrication de conserves
  • Réglementation : Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…)
  • Réglementation : Définition d’une conserve
  • Réglementation : Les acteurs externes, les autorités sanitaires, le laboratoire d'analyses
  • Les principes qualité : Le plan de maîtrise sanitaire, Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire, HACCP, Traçabilité, Les guides de bonnes pratiques hygiéniques, Le nettoyage et la désinfection
  • 2ème partie : Les principes de la stérilisation
  • Les bases de microbiologie alimentaire, Établissement / validation des barèmes de traitement thermique, Les paramètres critiques d’application d’un barème, Instrumentation des autoclaves
  • 3ème partie : Les conditionnements
  • Les principaux modes de conditionnement (bocaux, boites, plastiques…), Choix de l'emballage, Conformité de l’étanchéité : les contrôles à effectuer, Les contrôles des produits finis, Validation des DLC/DLUO, Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur, Test de stabilité
  • REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.
  • 4ème partie : La conduite en sécurité de l'autoclave
  • Fabrication de produits alimentaires, Démonstration de l’utilisation d’un autoclave, Consignes de sécurité
  • REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l’autoclave.
  • 5ème partie : Les éléments pour la constitution d’un business plan
  • Les étapes de votre projet, Evaluation des niveaux d’investissements en matériel, Les achats complémentaires : fluides, matières premières

Le CTCPA vous propose une formation conserverie à Mont-de-Marsan (Nouvelle Aquitaine). Avec le CTCPA, apprenez à transformer vos produits en conserves en vue de créer votre conserverie. Notre formation conserveur est finançable via votre compte personnel de formation. Consultez le programme pour en savoir plus sur cette formation. La formation conserverie est dispensée dans plusieurs villes en France : Auch, Avignon, Amiens, Nantes, Bordeaux et Mont-de-Marsan.

EXAMEN DE CERTIFICATION

Evaluation des connaissances par QCM et/ étude cas. Délivrance d’une attestation de formation, d’un certificat de réalisation. L’habilitation à l’autoclave est de la responsabilité du gérant. Une certification est proposée sur demande. Elle est comprise dans la formation en cas de financement via le CPF. Elle consiste à répondre à : un questionnaire de connaissance + exercice de simulation en halle technologique. Les résultats sont soumis au jury.