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Ressortissants et clients du CTCPA : durant la crise sanitaire le CTCPA reste à votre serviceÇa bouge du côté de la durée de vie des aliments ! Formation à la fabrication de la pâte à pizza pour Nutrition & SantéLe site internet du projet européen FOX - Food processing in a Box - est en ligneLancement du MOOC 8ème édition du Concours National de la Création Agroalimentaire BioL’antenne du CTCPA de Mont-de-Marsan déménage au Technopole AgrolandesLe catalogue de formations 2020 du CTCPA est disponible !

Le Foie gras : maîtrise de la matière première, foie gras entier, bloc de foie gras

 

  • Quel est le contexte réglementaire ?
  • Quelles sont les techniques d'élevage et de gavage ?
  • Quels sont les paramètres de production ayant une incidence sur la qualité du foie gras ?
  • Quelles sont les informations importantes et nécessaires depuis l'achat de la matière première à la rédaction de l'étiquette ? 
  • Quelles sont les techniques les mieux adaptées pour la fabrication ?
  • Comment optimiser la qualité du produit fini ?
  • Comment adapter le procédé de fabrication en fonction de la variabilité de la matière première ?

Le cutterage

  • Quels sont les étapes et les paramètres de cette opération ?
  • Quels sont les principes émulsifiants de la matière première et les interactions produits / process ?
  • Comment se réalise l'émulsion ? 

Public : collaborateur des services d'élevage, d'achat ou de fabrication, responsable de fabrication, personnel de fabrication, conserveur à la ferme, artisan conserveur,...

Fabrication de foies gras entiers de canards sous vide et en bocaux

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 3 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Auch : 06/04/2020, 08/04/2020

Tarif : 1800€ HT - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT