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CFIA 2020 : venez rencontrer le CTCPA Hall 6 - Stand A2.D3La Truitelle : des conserves gastronomiques de truites bio avec le CTCPA8ème édition du Concours National de la Création Agroalimentaire BioL’antenne du CTCPA de Mont-de-Marsan déménage au Technopole Agrolandes4 articles sur l'emballage co-rédigés par le CTCPA dans la revue IAA de décembreRetour sur le séminaire de l'UMT IQUAR Le catalogue de formations 2020 du CTCPA est disponible !

Maîtrise du cutterage en charcuterie

 

  • Quelles sont les caractéristiques du hachage grossier et du hachage fin ?
  • Quels sont les principes des liaisons émulsions ?
  • Sur quels paramètres peut-on agir pour maîtriser le cutterage (vitesse, durée, température,...) ?
  • Quelles sont les propriétés fonctionnelles des ingrédients et leurs contraintes ?
  • Quels sont les matériels et outillages ? A quoi servent-ils ?

Participation à des exercices en halle technologique

Public : opérateurs, cutteristes, agents de maîtrise,...

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 2 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Auch : 27/04/2020, 28/04/2020

Tarif : 1200€ HT - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT