Accès Extranet
Nouvelles formations à distance ! Prise en charge par l’État à 100% pour les salariés en activité partielleCoupable French Tartinable, un accompagnement pour des tartinables « fait-maison » de qualitéLe guide ACTIA « Aptitude des emballages au contact des aliments » mis à jour en français et disponible en anglaisRévision des BREF Food Milk and Drink : le point du CTCPALancement du projet STRETCH : vers des films plastiques de hautes performances ET recyclables ?Un nouvel article de microbiologie sur la détection de Listeria monocytogenes et Pseudomonas fluorescens8ème édition du Concours National de la Création Agroalimentaire Bio
Un nouvel article de microbiologie sur la détection de Listeria monocytogenes et Pseudomonas fluorescens

Maîtrise du cutterage en charcuterie

 

  • Quelles sont les caractéristiques du hachage grossier et du hachage fin ?
  • Quels sont les principes des liaisons émulsions ?
  • Sur quels paramètres peut-on agir pour maîtriser le cutterage (vitesse, durée, température,...) ?
  • Quelles sont les propriétés fonctionnelles des ingrédients et leurs contraintes ?
  • Quels sont les matériels et outillages ? A quoi servent-ils ?

Participation à des exercices en halle technologique

Public : opérateurs, cutteristes, agents de maîtrise,...

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 2 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Auch : Sessions closes pour cette année

Tarif : 1200€ HT - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT