Formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés

• Quel est le contexte réglementaire des produits pasteurisés réfrigérés ?
• Sur quels principes microbiologiques reposent ces fabrications et les conditions de conservation ?
• Quels traitements thermiques appliquer ?
• Quelles sont les solutions techniques relatives aux emballages ?
• Quelle formulation ?
• Quels sont les contrôles à réaliser pour être conforme à la réglementation ?

Travaux pratiques en halle technologique

Public : techniciens ou ingénieurs des services R&D, qualité, production, artisans,...