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10 janv. 2017

Formation à la conduite d'autoclave et maîtrise des barèmes de cuisson. Témoignage des Produits de la Cigogne

Les produits de la cigogne, entreprise artisanale qui produit sur son site de Sainte Marie aux Mines une large gamme de plats cuisinés frais ou en conserve et autres spécialités culinaires alsaciennes, a fait appel au CTCPA pour une formation sur la conduite des autoclaves et la maitrise des barèmes de cuisson.

La formation a eu lieu sur site ce qui a permis de concilier la formation théorique (HACCP, fonctionnement des autoclaves, contrôles réglementaires) mais également une formation pratique sur les autoclaves avec notamment une cartographie. L’aspect sécurité liée à la conduite des autoclaves était également un point majeur de cette formation.

Disposant de tout le matériel et dans la continuité de cette formation l’entreprise prévoit une démarche d’optimisation de ses barèmes dès janvier 2017.

« J’ai trouvé la formation interactive et très complète. Le livret de formation était bien conçu et la compétence du formateur Monsieur Nicolas Lehebel a été appréciée par tous les participants qui ont pu poser toutes leurs questions. Monsieur Lehebel nous a apporté un appui technique tout à fait appréciable. »

La formation par le CTCPA a permis l’habilitation de tous les participants à la conduite des autoclaves. 

 

 Contact : Stéphanie Faivre-Duboz, Les produits de la cigogne, www.produits-de-la-cigogne.com

 Contact CTCPA : Nicolas Lehebel, CTCPA d’Amiens, amiens@ctcpa.org

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