Accès Extranet
Le CTCPA vous adresse ses meilleurs voeux pour 2020Enquête de satisfaction - Votre avis sur nos prestations nous intéresse !Le catalogue de formations 2020 du CTCPA est disponible !Témoignage de Scraps Gourmet, des friandises de qualité premium pour chiensQuatre projets de R&D acceptés par l’institut Carnot QualimentProjet européen ProOrg : vers un code d'usage pour la transformation des produits bioLe projet FLEGME - fermentation des légumes - démarre !
Étiquetage nutritionnel

L’étiquetage nutritionnel est une exigence réglementaire qui permet d'aider le consommateur dans ses choix alimentaires. L'étiquetage nutritionnel comprend toutes les informations apposées sur l’emballage d’un produit et relatives à son contenu en énergie et en nutriments

Un règlement, applicable en Europe depuis 2011, fixe les informations nutritionnelles à inclure sur l'étiquetage, ainsi que la forme sous laquelle elles sont présentées aux consommateurs (positionnement, taille, présentation …).

 

Le CTCPA vous accompagne dans la détermination des informations nutritionnelles à étiqueter.

La détermination nutritionnelle permet de représenter le mieux la quantité d’un nutriment contenu dans une denrée alimentaire donnée et qui tient compte des tolérances dues aux variations saisonnières, aux habitudes de consommation et aux autres facteurs pouvant influencer la valeur effective.

Le CTCPA propose plusieurs méthodes de détermination :

 

 

Le Calcul

Basé sur :

  • La recette/formulation et procédés de fabrication
  • Les valeurs nutritionnelles des ingrédients
  • Une connaissance de l’impact des procédés de transformation
  • Outil ou logiciel de calcul

Intérêts du calcul

  • Autorisé par la réglementation
  • Résultats obtenus :
  • Plus rapidement et pour un coût moindre que l'analyse
  • Pour un très grand nombre de nutriments
  • Pouvant être issues de plusieurs sources

L’Analyse

Basé sur :

  • Choix des nutriments (marqueurs nutritionnels, données manquantes, fortes variations…)
  • Plan d'échantillonnage (représentativité, quantité, traçabilité…)
  • Laboratoire d'analyse compétent (COFRAC, méthodes, prestation, coût…)

Intérêts de l'analyse

  • Autorisée par la réglementation
  • En l’absence donnée existante sur certains ingrédients
  • Si l'impact du procédé est difficile à prendre en compte

L’Approche mixte - Recommandée par le CTCPA

Avantages de la mutualisation des deux méthodes pour :

  • Augmenter la fiabilité des valeurs déclarées tout en optimisant le budget de l'entreprise
  • Réduire le risque de sanctions grâce aux justifications et recommandations d'autocontrôle (en lien avec les facteurs de variation des produits et tolérances)
  • Réduire les délais
  • Permet de cibler les nutriments à analyser et donc de réduire le budget analytique
  • Associer expertises, expériences et outils

 

Exemples de projets menés par le CTCPA :

  • SUBSTISEL (2011-2013) - Acceptabilité de cinq substituts du sel pour des sauces et des plats cuisinés en conserve
  • OPTIMED (2010-2014) – Optimisation et valorisation de la qualité nutritionnelle de produits transformés méditerranéens
  • EXEMPLE DE PRESTATION PRIVÉE (2013) - Caractérisation physicochimique de produits dérivés de la ruche.

Formations Associées

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT