Formation – Mise au point des barèmes de traitement thermique en discontinu (Avignon)
Le CTCPA vous forme à la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Expliquer les modalités de pénétration de la chaleur dans les produits et emballages et les facteurs critiques.
- Savoir mesurer la température au cœur de l’emballage.
- Savoir calculer une valeur stérilisatrice/cuisatrice et identifier les différentes méthodes.
- Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Définition des produits appertisés
- Influence de la chaleur sur les micro-organismes
- Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices
- Mesures des évolutions de température dans les produits
- Méthodes d’établissement des barèmes de stérilisation
- Valeurs cuisatrices
- Étude de cas concrets
Contenu de la formation
Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axée sur la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu.
Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets lors de cette formation !
Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA
EXAMEN DE CERTIFICATION
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