Formation – Mise au point des barèmes de traitement thermique en discontinu (Nantes)
Le CTCPA vous forme à la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Expliquer les modalités de pénétration de la chaleur dans les produits et emballages et les facteurs critiques.
- Savoir mesurer la température au cœur de l’emballage.
- Savoir calculer une valeur stérilisatrice/cuisatrice et identifier les différentes méthodes.
- Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Définition des produits appertisés
- Influence de la chaleur sur les micro-organismes
- Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices
- Mesures des évolutions de température dans les produits
- Méthodes d’établissement des barèmes de stérilisation
- Valeurs cuisatrices
- Étude de cas concrets
Contenu de la formation
Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axée sur la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu à Nantes.
Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets !
Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA
EXAMEN DE CERTIFICATION
formations en relation
06
Juin07
JuinFormation en ligne – Auditeur interne
2 jours
Nantes
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles vous propose une formation en ligne d'auditeur interne.
Lire la suite15
Fév16
FévFormation en ligne – Microbiologie des produits frais et surgelés : focus sur listeria monocytogenes
2 jours
Nantes
Le centre technique de la conservation des produits agricoles propose une formation sur la microbiologie des produits frais et surgelés.
Lire la suite21
Fév22
FévFormation – Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw
2 jours
Nantes
Le ctcpa propose une formation à distance sur la microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw
Lire la suite18
Jan19
JanFormation en ligne – Bactéries sporulées en industries agroalimentaires
2 jours
Nantes
Formation sur les bactéries sporulées en industries agroalimentaire organisé par le centre technique de la conservation des produits agricoles.
Lire la suite11
Avr12
AvrFormation en ligne – Microbiologie : maîtrise des bases et approfondissement
2 jours
Nantes
Le CTCPA vous propose une formation sur les bases de la microbiologique alimentaire pour la sécurité et qualité des produits.
Lire la suite06
Fév06
FévFormation – Food safety culture (Avignon)
1 jour
Nantes
Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles propose une formation sur la food safety culture.
Lire la suite28
Nov29
NovFormation en ligne – Food safety culture
2 jours
Nantes
Formation sur Food safety culture proposée par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.
Lire la suite01
Jan31
DécFormation – Contrôle métrologique des préemballés
366 jours
Nantes
Formation sur le contrôle métrologique des préemballés mis en place par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.
Lire la suite