Formation – Maîtrise de la surgélation (Nantes)

Apprendre la maîtrise de la surgélation : Comment fonctionne un surgélateur ? Quelles sont les caractéristiques d’un produit surgelé et la réglementation associée ? Apprenez les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale de vos produits tout en évitant les incidents de fabrication et en identifiant les remèdes.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Savoir expliquer le rôle et le fonctionnement d’un surgélateur
Connaître les caractéristiques des produits surgelés, la réglementation associée
Connaître les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale en fabrication, puis lors du stockage et du transport
Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

Maîtrise de la surgélation : principes et contexte
Rappels de microbiologie
Méthodes de congélation : technologies et matériels
Impacts de la congélation et du stockage sur les produits
La décongélation
Qualité et contrôles en transformation, stockage, distribution
En cas de 2 jours de formation

Avec le CTCPA de Nantes, découvrez la formation à la maîtrise de la surgélation afin de connaître les bonnes pratiques pour assurer une qualité optimale de vos produits.

Vous aurez l’occasion, durant cette formation d’apprendre quelles sont les caractéristiques d’un produit surgelé et la règlementation sans boulier les bonnes pratiques de surgélation.

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Juin