PREVISION RAPIDE DE LA STABILITE DES CONSERVES PAR CYTOMETRIE DE FLUX

La mise sur le marché des produits de conserves requiert la conformité des lots aux contrôles de la stabilité, mesure expérimentale pour laquelle la durée d’incubation des prélèvements à différentes températures, est de 7 jours (méthode de routine). Etude de la possibilité d’utiliser la cytométrie de flux pour détecter et de quantifier plus rapidement la population de microorganismes viables sur des produits végétaux et des plats cuisinés. Par cette technologie rapide, la non-stabilité pourrait probablement être détectée de façon précoce par rapport à la microbiologie classique.