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Dénombrement et identification

Le CTCPA vous propose de dénombrer et de caractériser la flore sporulée sur des matrices alimentaires

  • par application de la norme NF V 08-602 (rédigée par le CTCPA)
  • par la méthode spécifique aux THT (Flore Thermophile Hautement Thermorésistante)
OBJECTIF METHODE UTILISEE RESULTATS INTERET
Contractualiser un niveau de charge microbienne d'une matière première Méthode de dénombrement des spores NF V 08-602 (2011), développée par le CTCPA Nombre de spores viables par catégorie :
- aérobies / anaérobies mésophiles
- aérobies / anaérobies thermophiles
Définir un cahier des charges et indiquer des seuils à na pas dépasser en précisant la méthode
Quantifier les microorganismes THT Méthode CTCPA de dénombrement des THT. (seuil de détection : 10 spores/g) Nombre de spores viables par catégorie :
- THT aérobies
- THT anaérobies
Méthode plus spécifique pour la flore THT que la méthode normée
Déterminer la présence d'un microorganisme THT Méthode de recherche desTHT (seuil de détection : 1 spore/g) Présence / absence Identifer l'origine de la contamination et mettre en oeuvre les actions correctives
Identifier le microorganisme responsable d'une non stabilité Outil CTCPA d'indentification rapide SporeTraq®  par biologie moléculaire

Détection des espèces thermorésistantes parmi les genres BacillusClostridium,Geobacillus, Moorella,
Thermoanaerobacterium / Thermoanaerobacter 

Méthode rapide couvrant plus de 90% des cas de non-stabilité à 55°C des conserves
Identification des souches THT présentes au long du processus de fabrication Méthode de typage des THT pour différencier les souches entre elles (Thèse – fin 2013) Comparaison génétique des souches par biologie moléculaire de Moorella thermoaceticaGeobacillus stearothermophilus Méthode en développement qui permettra de lier source de contamination et produit, et mettre en œuvre les actions correctives

Exemples de projet de recherche :

  • DENOSPORE - Dénombrement rapide des bactéries sporulées (2002 – 2011)
  • SporeTraQTM - Identification rapide des germes d’altération des cas de non stabilité (2006 – 2011)
  • DIVERSITHER - Diversité des bactéries sporulées thermophiles des différentes filières de conserveries (2010 – 2013)
  • PRESTACYF - Prévision rapide de la stabilité des conserves par cytométrie de flux (2011 – 2013)

https://ogi.ctcpa.eu/upload/images/picto_site_internet_telecharger.jpg Consultez les résultats des projets de recherche collective

Le CTCPA vous accompagne (consulter les fiches prestations dans la rubrique de droite) :

Formations Associées

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT