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Conserverie industrielle : les fondamentaux pour conducteurs de machines, de ligne, techniciens de maintenance, 3,5 jours certification comprise (éligible CPF)

Public :

Conducteurs de ligne ou machines ou agents de maintenance

Objectifs : 

- Repérer les contraintes techniques, l'organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process)
- Connaître les principes qualité et règlementaires qui régissent la transformation de denrées alimentaires.
- Appréhender les risques associés à une mauvaise maîtrise du process
- Identifier les principes de la conduite d’un autoclave et lesrègles de sécurité associées


Compétences visées par la certification :
C1 - Préparer la fabrication et le conditionnement des produits alimentaires
C2 - Piloter le processus de conservation des produits alimentaires par traitement thermiques

Programme :

Jour 1
- Composition et altérations d’un aliment
- Les opérations unitaires d’une ligne de transformation : rôle et matériels industriels
- Notions de DLC/DLUO
-  La règlementation des produits appertisés
- Les principes qualité en conserverie : Paquet hygiène, Bonnes Pratiques Hygiéniques
- Le plan HACCP : les dangers, les points critiques d’une ligne de production, le plan de maîtrise sanitaire

Jour 2
-  Microbiologie des produits appertisés
-  Les lois de destructions thermiques
- Notion de Valeur Stérilisatrice, Valeur Pasteurisatrice
- Phases d’un barème
- Les paramètres critiques qui régissent la bonne application d’un barème : éléments théoriques et
études de cas concrets
- Construction d’un arbre de décision rapide sur les causes de défaut
-Types de stérilisateurs

Jour 3
- Théorie et pratique sur les différents conditionnements
- Application d’un traitement thermique avec sondage de température
-  Explication commentée d’un autoclave et des procédures de sécurité
- Contrôles sur les produits finis

Examen de certification « Conduire une activité de conserverie » :
Questionnaire de connaissances + Exercice de simulation en halle technologique.
Durée environ 1 h. 


 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 3,5 jours. Formations INTRA uniquement.
Lieux :

Tarif : 1190,00 € HT par stagiaire pour un groupe minimal de 5 stagiaire - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT