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vendredi 24 mai 2019

Club Qualité "Validation de la DLC/DDM" à Castanet Tolosan le 24/05

à Castanet Tolosan (près de Toulouse)
de 10h à 16h30


L’AREA Occitanie et Coop de France Occitanie organisent le 2ème club qualité 2019.
Le CTCPA interviendra à cette conférence.

Objectif : acquérir la méthodologie pour valider la durée de vie d'un aliment. La durée de vie détermine la date de durabilité, exprimée par une DLC (date limite de consommation) ou une DDM (date de durabilité minimale).

  • Contexte
  • La notion de sécurisation de la DLC
  • L'optimisation de durée de vie microbiologique : BPH, HACCP, conception hygiénique des équipements...
  • La maîtrise des technologiques : process thermique ou athermique
  • La bio-préservation
  • L'utilisation de challenge-test, connaissance du statut sanitaire et utilisation de la microbiologie prédictive
  • Cas pratiques : retour des entreprises


  Contact : Grégoire Cordier

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